SALADE DE COUSCOUS AU POULET

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2/3 tasse (170 ml) bouillon de poulet
2/3 tasse (170 ml) couscous
1 c. à thé (5 ml) curcuma
1 c. à thé (5 ml) poudre de cari
1 1/2 tasse (375 ml) poitrine de poulet, cuit, coupé en languettes
1/2 piment rouge, en bâtonnets
1/2 piment jaune, en bâtonnets
1/4 tasse (65 ml) échalotes, tranchées
1 pomme verte, avec pelure, coupée en cubes
1/2 tasse (125 ml) raisins secs
3/4 tasse (190 ml) fromage cheddar, en cubes

Vinaigrette :
3/4 tasse (190 ml) yogourt nature
1/4 tasse (65 ml) mayonnaise
1 1/2 c. à thé (7 ml) moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) jus de citron
2 gousses ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) miel


Méthode

1. Couper le poulet cuit et les piments en languettes.


2. Trancher les échalotes.


3. Couper le fromage cheddar en cubes.


4. Couper la pomme verte en cube et garder la pelure.


5. Hacher les gousses d'ail.


6. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver.


7. Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, le curcuma et le cari. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.


8. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.


9. Incorporer la quantité de vinaigrette désirée et conserver au froid la vinaigrette qui reste pour un autre usage.

SAUCE DU DIABLE

Préparation: 10 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1/4 de tasse (65 ml) d'huile végétale
3/4 de tasse (190 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc
1/3 de c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
Sel au goût
Poivre au goût


Méthode

1. Hacher finement l'oignon et l'ail.


2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


3. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

SOUPE THAÏ AU POULET

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Pour le bouillon :
4 tasses (1L ) de bouillon de poulet
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
1 c. à thé (5 ml) de curcuma

Pour la soupe :
1 poitrine de poulet, la peau enlevée
1 c. à table (15 ml) d'huile de sésame
1 oignon haché
1 carotte émincée en julienne
Sel et poivre au goût
2 oignons verts émincés en biseau
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche hachée


Méthode

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.


2. Tailler la poitrine de poulet en dés.


3. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le poulet et l'oignon de 2 à 3 minutes.


4. Ajouter dans le bouillon avec l'oignon, la carotte, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes.


5. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts et de coriandre.

BOUCLES À LA MILANAISE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 lb (454 g) porc haché maigre
1 oignon, haché finement
1 piment vert, en dés
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de poulet
1/2 tasse (125 ml) lait
1 1/2 tasse (375 ml) fromage mozzarella, râpé
1 tasse (250 ml) pâtes alimentaires en forme de boucles


Méthode

1. Cuire les pâtes à l'eau. Égoutter.


2. Faire cuire le porc haché; égoutter le gras. Ajouter les oignons et le piment et faire dorer.


3. Dans une casserole, fondre le fromage, la crème de poulet et le lait.


4. Ajouter les boucles cuites et mijoter 10 minutes.

GÂTEAU AU FROMAGE, BAILEYS ET CHOCOLAT

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 3 heures
Portions: 8


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 1/4 tasse (325 ml) de chapelure de biscuits Graham
2 paquets (500 g) de fromage à la crème
3 oz (45 ml) de Baileys
1/2 tasse (125 ml de sucre en poudre
2 tasses (500 ml) de crème fouettée
2 carrés de chocolat mi-sucré Baker's


Méthode

1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au four micro-ondes, sans le faire brunir.


2. Ajouter la chapelure de biscuits et mélanger jusqu'à ce que toute la chapelure soit humide.


3. Retirer du feu et étendre au fond d'un moule à gâteau ou à charnière. Presser suffisamment la pâte pour qu'elle soit uniforme au fond du moule. Placer celui-ci au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


4. Pendant ce temps, préparer la garniture. Fouetter le fromage à la crème, le Baileys et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.


5. Ajouter ensuite délicatement la crème fouettée, et mélanger le tout très doucement, pour ne pas briser la texture de la crème fouettée.


6. A l'aide du tranchant du couteau ou d'une râpe, réduire le chocolat en copeaux à la garniture en mélangeant doucement.


7. Verser la garniture sur la croute de biscuits et remettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


8. À l'approche du service, démouler et le napper d'une couche de crème fouettée et parsemer de poudre de cacao ou d'un coulis de petits fruits.

CÔTES LEVÉES À LA CAJUN

Préparation: 10 minutes
Macération: 3 heures
Cuisson: 45 minutes + 240 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 lbs (1 kg) côtes levées de porc
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 pincée poudre de chili

Sauce :
1 tasse (250 ml) ketchup
1/2 tasse (125 ml) mélasse
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeño épépiné et haché finement
1/4 tasse (65 ml) cassonade
2 c. à table (30 ml) jus de citron
1 c. à table (15 ml) poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1 c. à thé (5 ml) basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) sauce Tabasco


Méthode

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.


2. Faire cuire les côtes levées dans un chaudron d'eau avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la poudre de Chili. Laisser cuire environ 45 minutes ou moins, jusqu'à ce qu'elle soit cuites. Retirer les côtes levées de l'eau et jeter le liquide de cuisson.


3. Mettre les côtes levées dans la sauce et laisser mariner au moins 3 heures.


4. Préchauffer le four à 275°F.


5. Cuire la viande 4h00 sur une plaque de cuisson enrobée d'aluminum. Tourner la viande et badigeonner de sauce aux 30 minutes.


6. ALTERNATIVE : Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec la sauce pendant la cuisson.

SALADE DE MACARONI

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6


Ingrédients
3 tasses (750 ml) macaronis, cuits, refroidis
2 échalotes, émincés
1/4 tasse (65 ml) piments rouges doux, émincés
1/4 tasse (65 ml) piments verts, émincés

Vinaigrette :
2 c. à table (30 ml) vinaigre blanc
2 c. à table (30 ml) sucre
3/4 tasse (190 ml) mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) poudre d'oignon déshydratés
Poivre, au goût


Méthode

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble.


2. Ajouter les macaronis et les légumes.


3. Réfrigérer pour une saveur optimale mais elle est très bonne immédiatement.

LA FROMAGERIE LEMAIRE

Une petite fringale ?

Située au 182, Boulevard Industriel à St-Germain (Sortie 170 de l'autoroute 20), la Fromagerie Lemaire vous offre une vaste gamme de fromages fins, de fromages québécois et d'ailleurs, en plus de leur propres produits. Une belle entreprise familiale qui opère depuis plus de 52 ans.

De plus, il y a une section de restauration où vous pouvez déguster un bon repas. Pourquoi ne pas vous y arrêter la prochaine fois que vous passerez dans la région afin de goûter à leur réputée Poutine garnie de fromage frais du jour.

Je dois avouer que j'adore m'y arrêter pour acheter un petit sac de crottes qui font squick squick et prendre le temps de me délecter de la délicieuse poutine au fromage frais....un vrai régal!

Pour plus d'information, visitez le site internet de la fromagerie.

BOULETTES AIGRES-DOUCES

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 6


Ingrédients
Boulettes de viande :
2 lbs (900 g) bœuf haché
1 œuf
2 tranches pain, émiettées
1 pincée sel d'ail
1 oignon, émincé
Poivre, au goût

Sauce :
1 1/2 tasse (375 ml) eau
2/3 tasse (170 ml) vinaigre blanc
2/3 tasse (170 ml) ketchup
2 c. à table (30 ml) sauce soya
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
3 c. à table (45 ml) fécule de maïs


Méthode

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes.


2. Façonner 24 petites boulettes.


3. Placer dans une rôtissoire et les mettre au four à 350°F pendant 30 min. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des boulettes. Pendant la cuisson, remuer les boulettes pour éviter qu'elles ne collent.


4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce ensemble sauf la fécule de maïs et porter à ébullition sur feu moyen-vif.


5. Ajouter ensuite la fécule de maïs pour faire épaissir la sauce.


6. Verser la sauce sur les boulettes après le 30 min de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

SAUCE AUX FRUITS DE MER

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6


Ingrédients
3 tasses (750 ml) de goberge en morceaux
1 1/2 tasse (375 ml) de crevettes moyennes non cuites
1 1/2 tasse (375 ml) de pétoncles moyens non cuits
2 boîtes (284 ml chacune) de crème de champignons
2 tasse (500 ml) crème à cuisson 15 %
Poivre du moulin


Méthode

1. Dans un grand chaudron, mettre les crèmes de champignons et les berlingots de crème. Bien brasser avec le fouet pour éviter d'avoir des grumeaux. Cuire à découvert, à feu mi-moyen, environ 15 minutes, en brassant très souvent et en léchant le rebord du chaudron.


2. Ajouter la goberge. Bien mélanger. Cuire 10 minutes, à découvert, en brassant très souvent.


3. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire environ 5 minutes, à découvert, en brassant très souvent. Bien poivrer. Ne pas saler, les fruits de mer sont assez salés.


4. Retirer le chaudron du feu et laisser reposer à découvert environ 1/2 heure avant de servir. La sauce aura épaissi et les fruits de mer seront tendres. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de lait.


5. Pour la lasagne, la pizza et les coquilles St-Jacques, épaissir au besoin avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau.

FETTUCINI AU POULET ET PESTO

Préparation: 20 minutes
Cuisson: Mijoteuse 420 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1 boîtes de crème de poulet réduite en gras
1 boîte de tomates en dés égouttées
1 oignon blanc moyen, haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
4 c. à table (60 ml) (ou plus) de pesto de basilic
2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail
2 poitrines de poulet, sans os ni peau
2 c. à table (30 ml) de farine blanche
1 boîte (454 g) de Fettuccini


Méthode

1. Mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients.


2. Couper les poitrines de poulet en cubes et mettre dans la mijoteuse.


3. Couvrir du mélange de sauce.


4. Cuire à basse température durant 7 heures.


5. Tamiser la farine dans la sauce et laisser cuire 15 minutes de plus pour épaissir la sauce.


6. Pendant ce temps, cuire les fettuccinis al dente.


7. Servir les fettuccinis nappés de la sauce poulet-pesto.

BOULETTES PORCUPINES

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Boulettes :
1 lb de porc haché
1/2 tasse (125 ml) de riz non cuit
1 oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Quelques gouttes de Tabasco (environ 7)
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic

Sauce tomate :
1 boîte (19 oz) de jus de tomate
1 boite (10 oz) crème de tomates
1 c. à table (15 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de piments broyés


Méthode

1. Bien mélanger les ingrédients et façonner des boulettes moyennement grosses.


2. Dans une casserole, amener les ingrédients de la sauce à ébullition.


3. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en brassant délicatement de temps en temps.

POULET TANDOORI

Préparation: 15 minutes
Cuisson:Mijoteuse 360 minutes
Portions: 4


Ingrédients
8 haut de cuisse de poulet sans os, la peau enlevée
1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt grecque nature 0%
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
1 c. à table (15 ml) gingembre frais haché
1 c. à table (15 ml) cari
3/4 c. à thé (4 ml) coriandre
3/4 c. à thé (4 ml) cumin
3/4 c. à thé (4 ml) curcuma
3/4 c. à thé (4 ml) flocons de piment fort
3/4 c. à thé (4 ml) paprika
3/4 c. à thé (4 ml) sel
3/4 c. à thé (4 ml) cassonade tassée
1/2 c. à thé (3 ml) piment de Cayenne
2 gousse d’ail hachées


Méthode

1. Mélanger le yogourt avec les épices et ajouter le poulet. Bien enrober.


2. Cuire 6 heures à la mijoteuse en mode "LOW".


3. Servir sur du riz basmati et du pain Naan.

MÉLANGE À MARGARITA

Pour les amateurs de margarita, nous avons trouvé une solution intéressante et peu coûteuse. Ce délicieux mélange ne contient pas d'alcool et se conserve environ 1 an. Vous pouvez vous procurer 2 bouteilles de 1.75L de la marque Kirkland pour 7.49$ +tx chez Costco.

Recette de margarita

• 1 oz de tequila
• 1 oz de triple sec
• 4 oz de mélange à margarita
• 5 glaçons

TREMPETTE AU CURRY

Préparation: 5 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 tasses (500 ml) mayonnaise
2 c. à table (30 ml) ketchup
3 c. à table (45 ml) miel
3 c. à table (45 ml) oignon, émincé
Sauce Tabasco (7 gouttes)
2 c. à table (30 ml) curry


Méthode

1. Bien mélanger à la mixette tous les ingrédients et mettre au frigo.

CROUSTADE AUX POMMES

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6


Ingrédients
3/4 tasse (190 ml) farine
1 tasse (250 ml) gruau
1/2 tasse (125 ml) cassonade
1/2 c. à thé (2 ml) cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) muscade
1/2 tasse (125 ml) margarine

Garniture:
7 pommes, pelées
1/3 tasse (85 ml) cassonade
1 c. à table (15 ml) jus de citron


Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F.


2. Couper les pommes en petits morceaux et les mélanger au jus de citron et à la cassonade.


3. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.


4. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine.


5. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.


6. Étendre cette préparation sur les pommes.


7. Cuire au four à 375°F pendant environ 40 minutes.

FILET DE PORC À LA SAUCE DIJONNAISE

Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 45 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 filet de porc de 454g (1 livre)

Marinade :
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) jus de citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de fines herbes séchées
1 c. à thé (5 ml) de persil séché
1 gousse d'ail hachée finement

Sauce :
1 c. à table (15 ml) de beurre
4 gros champignons tranchés finement
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (65 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (190 ml) de crème 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) persil frais haché
Une pincée de poudre d'ail


Méthode

1. Dans un sac, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de porc, refermer le sac et bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.


2. Préchauffer le four à 375°F.


3. Déposer le filet dans un plat allant au four. Cuire à découvert de 40 à 45 minutes. Tourner à la mi-cuisson.


4. Dans une petite casserole, fondre le beurre. Rissoler les champignons en brassant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons et mettre de côté.


5. À feu vif, mettre dans la casserole, le vin blanc sec et le bouillon de poulet, déglacer et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ de moitié.


6. Baisser le feu. Au fouet, incorporer lentement la moutarde de Dijon, la crème 15% et laisser épaissir la sauce quelques minutes tout en brassant.


7. Saler, poivrer, ajouter la pincée de poudre d'ail, les champignons et le persil frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

PAIN DE VIANDE

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 6


Ingrédients
Sauce :
5 c. à table (75 ml) cassonade
1/4 tasse (65 ml) ketchup
1 boite (28 oz) crème de tomate
1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) Poivre de Cayenne

Pain de viande :
2 lbs (900 g) bœuf haché maigre
1 tasse (250 ml) biscuits soda
2 c. à table (30 ml) sauce B.B.Q. piquante
1 tasse (250 ml) lait
1 œuf, battu
1 oignon, haché finement
1 carotte, râpée
1/2 tasse (125 ml) piment vert, en dés
1/4 c. à thé (1 ml) poudre d'ail
1 c. à table (15 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) poivre
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé


Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.


2. Sauce: Bien mêler ensemble les ingrédients et réserver.


3. Pain: Bien mêler la chapelure de biscuits soda, le lait et la sauce B.B.Q et l'œuf. Laisser reposer environ 15 minutes. Bien brasser.


4. Préparer tous les légumes, y ajouter les épices, mêler et les ajouter à la viande ainsi que le mélange chapelure. Bien mêler avec les mains.


5. Placer dans un grand moule à pain beurré. Sur le dessus, verser la sauce et bien l'étaler. Couvrir d'un papier aluminium. Mettre au four pendant 1 heure à 350°F.


6. Retirer du four et couvrir du fromage râpé puis remettre au four pendant 30 minutes à découvert. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

GRATIN DE SAUMON

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
1 1/2 lb (675 g) de filets de saumon, la peau enlevée
6 à 8 pommes de terre
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
1/3 tasse (85 ml) de beurre
1/3 tasse (85 ml) de farine
2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée
2 c. à table (30 ml) de persil
Sel et poivre au goût


Méthode

1. Préchauffer le four à 400 °F.


2. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec l'assaisonnement. Ajouter le saumon et cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen. Retirer le saumon à l'aide d'une passoire et déposer dans une assiette. Émietter et réserver.


3. Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles. Dans un grand récipient, mélanger les pommes de terre avec la crème et le fromage.


4. Beurrer un plat à gratin de 9 po x 13 po. Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat. Réserver.


5. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.


6. Incorporer le lait tiède qui a servi à pocher le saumon. Amener à ébullition tout en fouettant constamment. Ajouter le saumon et les herbes.


7. Verser la préparation sur les pommes de terre. Répartir le reste des pommes de terre sur le dessus.


8. Cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

CREVETTES PIQUANTES GLACÉES AUX AGRUMES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Glace aux agrumes :
1 tasse (250 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse (125 ml) de jus de pamplemousse fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
2 c. à table (30 ml) de cassonade tassée

Crevettes piquantes :
24 grosses crevettes fraîches, non décortiquées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse (65 ml) de piment long rouge épépiné et haché finement
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame blanches
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame noires
2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché


Méthode

1. Dans une petite casserole, mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron et de lime, le bouillon de poulet, l'ail, le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu.


2. Pour décortiquer les crevettes, tenir chacune par la queue, ouvrir la carapace entre les pattes et dégager toute la crevette en conservant la queue intacte. À l'aide d'un cure-dents, piquer la petite veine bleue au centre de la crevette et la tirer délicatement.


3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter la moitié des crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer les crevettes du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des crevettes de la même manière.


4. Remettre les crevettes réservées dans le poêlon. Ajouter la sauce aux agrumes et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Parsemer des graines de sésame blanches et noires et de l'aneth. Enfiler les crevettes sur de petites brochettes. Servir aussitôt.

ÉPAULE DE PORC BRAISÉE AUX POIRES

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 210 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)
3 gousses d'ail coupées en bâtonnets
Un filet d'huile d'olive
Une noisette de beurre
3 poires Bosc coupées en quartiers
3 à 4 échalotes françaises coupées en quartiers
8 gousses d'ail en chemise
1 1/2 tasse (325 ml) de vin blanc
1 branche de romarin
2 anis étoilée (badiane)
3 c. à thé (45 ml) de miel
Au goût, sel et poivre du moulin.


Méthode

1. Préchauffez le four à 350 °F.


2. À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.


3. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.


4. Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail. Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin.


5. Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée.


6. Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel, puis, couvrez et enfournez.


7. Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.


8. Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise, tout en arrosant de jus de cuisson.

FLAN AU THON ET AU RIZ

Préparation: 10 minutes
Cuisson:Micro-Onde 12 minutes
Portions: 5


Ingrédients
1 boite (284 ml) de crème de champignons
3 œufs
1 tasse (250 ml) de riz à cuisson rapide
1 boite (7 oz) de thon empaqueté dans l'eau non égoutté
1 paquet (300 gr) de brocoli haché surgelé décongelé (juste les têtes)
1/2 tasse (125 ml) de cheddar râpé
2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé
1/2 c. à thé (2 ml) d'aneth sèché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à table (15 ml) de parmesan râpé pour décorer


Méthode

1. Combiner la crème et les œufs. Mélanger bien.


2. Ajouter le brocoli, le riz, le thon, le cheddar, le parmesan et les assaisonnements. Bien mélanger. Verser dans une assiette à tarte. Couvrir de papier ciré.


3. Cuire au micro-onde à intensité MI-HAUTE, 5 min. Remuer bien.


4. Saupoudrer du parmesan qui reste (1 c. à table).


5. Cuire à intensité MI-HAUTE 6 min. de plus ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


6. Laisser reposer couvert 5 min.

MACARONI CHINOIS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 tasses (500 ml) de macaronis non cuits
1/4 de tasse (65 ml) de bouillon de bœuf
1 paquet (1 lb) de bœuf à fondue
1 oignon moyen tranché fin
2 branches de céleri tranché fin
1 carotte tranchée
1/4 de (65 ml) tasse de sauce soya
Persil au goût
Poivre au goût


Méthode

1. Cuire les macaronis (méthode habituelle) et y ajouter 1/4 de tasse de bouillon de bœuf ainsi que les morceaux de carotte.


2. Pendant ce temps, dans une casserole ou un wok, rissoler les oignons, le céleri et faire cuire la viande.


3. Terminer la cuisson de la viande et y ajouter 1/4 de tasse de bouillon de bœuf et 1/4 de tasse de sauce soya. Bien mélanger.


4. Saupoudrer de poivre et de persil au goût.


5. Lorsque la viande et les légumes semblent à point, égoutter les pâtes et les verser dans la casserole. Mélanger le tout et servir chaud.

RÔTI DE PALETTE AU PORTO

Préparation: 20 minutes
Cuisson:Mijoteuse 480 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 à 3 lb de rôti de palette
30 fèves jaunes
15 à 20 bébés carottes
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
7 ou 8 petites pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 boîte (284 ml) de crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 gousses d’ail hachées
1 gros oignon coupé en rondelles
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
3 oz (90 ml) de porto, LBV de préférence
1 tasse (250 ml) de jus de pomme
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) d'ail en poudre
1 c. à table (15 ml) de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire


Méthode

1. Dans l'huile d’olive et le beurre, saisir le rôti de palette jusqu’à l'obtention d'une belle coloration dorée. Déposer la moitié de l’ail haché sur la pièce de viande et réserver.


2. Dans un bol assez grand, diluer la soupe à l’oignon dans l’eau bouillante. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire, l'autre moitié de l’ail haché, l’ail en poudre, la moutarde en poudre, le thym, les feuilles de laurier, la crème de champignons et le porto. Mélanger et réserver.


3. Déposer, dans l’ordre, dans la mijoteuse l'oignon, les carottes, le mélange au porto, la pièce de viande et les pommes de terre autour de la viande. Déposer les fèves jaunes sur le dessus.


4. Cuire à la mijoteuse pendant 8 heures à basse température.

COSTARDE MARNIER FRUITÉE À L'ÉRABLE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de lait
2 jaunes d’œuf battus
3 c. à thé (15 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
1 c. à table (15 ml) de Grand Marnier
Fraises, bananes, kiwis, oranges, cerises
Sirop d’érable


Méthode

1. Couper les fruits exotiques et mettre de côté.


2. Dans une casserole, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu’à une consistance lisse.


3. Cuire à feu moyen, en remuant constamment. Retirer du feu.


4. Incorporer le beurre, la vanille et le Grand Marnier. Verser la crème dans un bol et mettre du film alimentaire directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une croûte. Laisser refroidir.


5. Enlever le plastique, ajouter les fruits. Mélanger et arroser de sirop d’érable.


6. Remettre au réfrigérateur.

PATATES GRECQUES

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 3


Ingrédients
3 pommes de terre moyennes
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel de céleri
1/4 de c. à thé de paprika
1/4 de c. à thé de moutarde moulue (sèche)
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à table d'huile végétale (ou plus)
1/4 de c. à thé d'épices grecques (genre Club House)


Méthode

1. Préchauffer le four à 400 °F.


2. Laver soigneusement et couper les pommes de terre en quartiers ou en tranches.


3. Dans un sac Ziploc ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et bien agiter afin de bien enrober les pommes de terre.


4. Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium, puis y disposer les pommes de terre de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.


5. Cuire au four pendant 50 minutes et retourner à mi-cuisson. À la sortie du four, saupoudrer de persil.

TARTARE DE THON SUR WONTONS CROUSTILLANTS

Préparation: 15 minutes
Portions: 12


Ingrédients
Pour les wontons :
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
6 feuilles de pâte à wontons (de type Wong Wing), décongelées

Pour le tartare :
200 g de thon rouge coupé en petits dés
2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée
1 c. à table (15 ml) de jus de lime
1 c. à table (15 ml) d'huile de sésame extra-vierge (non grillé)
1 c. à table (15 ml) de coriandre hachée
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame rôties (blanche ou noire)
Quelques goutte de Tabasco au goût
Sel et poivre du moulin au goût


Méthode

1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen.


2. Couper les feuilles de pâte à wontons en deux à la diagonale afin d'obtenir 12 triangles.


3. Frire les triangles de pâte dans l'huile très chaude environ 15 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.


4. Dans un bol, mélanger les ingrédients du tartare et réserver au frais. Au moment de servir, garnir les triangles de pâte de tartare.

MACARONI MEXICAIN

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 tasses (500 ml) macaronis
1 lb (454 g) bœuf haché
1 oignon
1 conserve (300 ml) soupe aux tomates
1 tasse (250 ml) salsa, du commerce
1 c. à thé (5 ml) chili, en poudre
1 tasse (250 ml) fromage, râpé


Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F.


2. Cuire les macaronis selon sa méthode habituelle. Égoutter.


3. Entre-temps, dans un grand poêlon, brunir le bœuf avec l'oignon haché jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rosé. Égoutter le gras.


4. Incorporer la soupe, la salsa, le chili en poudre et le macaroni. Verser dans une casserole graissée de 8 tasses (2 L).


5. Saupoudrer de fromage et cuire environ 25 minutes.

POULET THAÏ ÉPICÉ AUX LÉGUMES

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
1 carotte coupée en julienne
1 oignon émincé
1/2 branche de céleri coupée en julienne
1/2 piment rouge émincé
1 boîte de conserve de pousses de bambou (199 ml)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché
1 boîte de conserve de lait de coco
2 c. à table (30 ml) de sauce chili thaï rouge
1 enveloppe d'assaisonnement pour sauté thaï (genre Sun-Bird)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de poudre de cari jaune
Nouilles à l'orientale pour le service


Méthode

1. Couper le poulet, les légumes ainsi que le gingembre.


2. Saisir dans un wok avec de l'huile d'olive le poulet, les légumes et le gingembre.


3. Lorsque le poulet n'est plus rosé, mais pas encore cuit, ajouter les pousses de bambou. Ensuite, ajouter le mélange pour sauté thaï préalablement réduit avec 2 c. à table d'huile et 2 c. à thé de sucre. Ajouter aussi le lait de coco ainsi que la sauce chili thaï.


4. Pendant que ce mélange cuit à feu moyen sur la cuisinière, faire cuire les nouilles orientales.


5. Après 10 minutes environ de cuisson du mélange de poulet, ajouter la poudre de cari.


6. Servir sur les nouilles ou sur du riz, au choix.

SUPRÊME DE POULET FORESTIER

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 poitrines de poulet, désossées, sans la peau
2 c. à table (30 ml) farine tout-usage
Sel et poivre, au goût
2 c. à table (30 ml) huile d'olive
4 oz (115 g) champignons
3/4 tasse (190 ml) bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
1/4 tasse (65 ml) vin blanc
2 c. à table (30 ml) crème sure
2 c. à table (30 ml) persil frais


Méthode

1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre.


2. Enrober les poitrines de poulet. Retirer et secouer pour enlever l'excédent de farine.


3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.


4. Faire dorer les poitrines de poulet 4 ou 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur.


5. Déposer les poitrines dans un plat et recouvrir avec un papier aluminium. Garder au chaud.


6. Dans la même poêle, faire sauter les champignons tranchés avec le reste de l'huile qui reste dans la poêle pendant 1 minute.


7. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.


8. Épaissir avec la fécule de maïs diluée dans le vin.


9. Retirer du feu et ajouter la crème sure et le persil haché. Poivrer au goût.


10. Déposer les poitrines de poulet dans chaque assiette et napper de sauce.

FILET DE PORC FARCI AU CHÈVRE ET AUX POMMES, GRATIN DAUPHINOIS

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 75 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Gratin dauphinois :
6 grosses pommes de terre
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage râpé (gruyère)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1 pincée de muscade
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 gousse d’ail

Filets de porc :
1 filet par 2 personnes
1 pomme au choix (verte de préférence)
20 gr de fromage de chèvre par filet
Thym frais
1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
3/4 tasse (190 ml) de crème 35%
1/2 (125 ml) de vin blanc
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 oignons


Méthode

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Frotter le plat avec l’ail et badigeonner de beurre. Déposer ensuite le 1/3 des pommes de terre dans le fond du plat et assaisonner de poivre et sel. Mettre le 1/3 du fromage par-dessus, recommencer l’étape et finir avec un étage de pommes de terre.


2. Verser le lait et la crème sur les pommes de terre, mettre le reste du fromage et finir avec la muscade sur le tout. Préchauffer le four à 325°F et y mettre le plat couvert pendant 45 minutes. Découvrir et remettre 30 minutes.


3. Faire revenir les pommes dans une poêle et ajouter 50 ml de sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à ce que le tout soit caramélisé et réserver. Retirer le gras des filets et assaisonner avec du sel et du poivre.


4. Ensuite, faire saisir les filets de chaque côté. Une fois bien dorés, retirer du feu et ouvrir les filets en deux afin de les garnir de fromage et de pommes caramélisées. Ajouter un peu de thym frais et refermer. Il ne reste qu’à mettre au four environ 15 minutes. Une fois prêts, laissez reposer un peu et servir rosés.


5. Pour la sauce, faire revenir les oignons dans un chaudron à feu doux et ajouter le reste de sirop d’érable. Laisser caraméliser un peu et ajouter le vin blanc. Une fois réduit du 1/4 ajouter la crème et laisser réduire après avoir assaisonné de sel et de poivre.

CREVETTES À LA SICHUANAISE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Pour la sauce :
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/4 tasse (65 ml) de sauce chili sucrée (de type Thaï Kitchen)
3 c. à table (45 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
Piments forts émincés au goût

Pour le sauté de crevettes :
1 c. à table (15 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1 c. à table (15 ml) de gingembre haché
1 oignon émincé
1 lb (454 g) de crevettes moyennes (grosseur 31/40), crues et décortiquées


Méthode

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Réserver.


2. Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.


3. Saisir l'ail, le gingembre et l'oignon 1 minute.


4. Ajouter les crevettes et faire sauter de 1 à 2 minute(s).


5. Verser la sauce et prolonger la cuisson de 1 minute.

SPAGHETTI À LA PANCETTA, AUX CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE PECORINO

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 lb (454 g) spaghetti n5 Giovanni Panzani
2 c. à table (30 ml) huile d'olive
4 oz (125 g) pancetta ou bacon, en dés
4 tasses (1 L) champignons mélangés
1 petit oignon, tranché mince
3 gousses d'ail, émincées
1/2 c. à thé (2 ml) chacun : sel et poivre du moulin (environ)
1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piments rouges
1 tasse (250 ml) fromage pecorino romano, fraîchement râpé
1/4 tasse (65 ml) persil frais, haché


Méthode

1. Cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur l'emballage. Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.


2. Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle à frire lourde. Ajouter la pancetta, les champignons et l'oignon; cuire, en remuant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré.


3. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et les flocons de piments rouges. Cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'un parfum d'ail se dégage.


4. Ajouter les spaghettis égouttés chauds et le persil dans la poêle; mélanger pour enrober. Humidifier au goût avec l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer au goût.

BOUCHÉES AU PEPPERONI ET AU FROMAGE

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 12


Ingrédients
24 carrés de pâte à won ton
1/2 tasse (125 ml) de fromage Monterey Jack Kraft râpé
1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar Cracker Barrel râpé
1/2 tasse (125 ml) de pepperoni haché
1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette Campagne Kraft
1/4 tasse (65 ml) de poivron vert haché
1/4 tasse (65 ml) de poivron rouge haché


Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser les 24 alvéoles d'un moule à muffins d'enduit à cuisson.


2. Déposer délicatement un carré de pâte à won ton dans chaque alvéole en laissant dépasser un peu le carré tout autour.


3. Cuire les carrés au four pendant 5 à 7 min ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (éviter de trop les cuire).


4. Entre-temps, mélanger le reste des ingrédients.


5. Répartir ce mélange dans les coupes de pâte.


6. Cuire le tout au four pendant 6 à 8 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

TIRAMISU

Préparation: 25 minutes
Réfrigération: 24 heures
Portions: 6


Ingrédients
6 œufs, à température ambiante
1/3 tasse (85 ml) sucre blanc granulé
1 pot (475 g) fromage mascarpone, à température ambiante
1 1/4 tasse (315 ml) café fort
1/4 tasse (65 ml) de liqueur d’amande (Amaretto) ou liqueur de café (Tia Maria)
200 g biscuits boudoir (biscuits italiens)
2 c.à table (30 ml) poudre de cacao


Méthode

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, soit environ 5 minutes.


2. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à homogénéité.


3. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs en pics mous. Incorporer au mélange de mascarpone.


4. Mélanger le café et la liqueur. Tremper rapidement un biscuit et déposer dans le fond d'un plat de service de 10 tasses.


5. Continuer avec d'autres biscuits pour former une couche uniforme. Déposer également le tiers du mélange de mascarpone sur la première couche de biscuits.


6. Répéter pour former 2 autres couches.


7. Tamiser la dernière couche de mascarpone de cacao.


8. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

ROSBIF AU BACON ET AUX ÉCHALOTES AVEC SON JUS AU PORTO ET CANNEBERGES

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 65 minutes
Portions: 8


Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse (60 ml) de raifort
2 barquettes d’échalotes françaises, pelées
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à table (15 ml) de cassonade
2 kg (4 1/2 lb) de rosbif de filet de bœuf, paré
10 à 12 tranches de bacon
1/2 tasse (125 ml) de porto
1/2 tasse (125 ml) de canneberges surgelées


Méthode

1. Préchauffer le four à 500 °F.


2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le raifort. Mettre les échalotes dans un bol de grosseur moyenne – couper les plus grosses en deux. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la cassonade, le sel et le poivre. Remuer pour les enrober.


3. Mettre une grille dans le fond d’une rôtissoire. Éponger le rosbif avec des essuie-tout et retirer la ficelle qui l’entoure. Étendre un grand morceau de papier ciré sur le comptoir. Y déposer 7 ou 8 tranches de bacon, selon la longueur du rosbif, sur la diagonale, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Entrelacer 3 ou 4 autres tranches de bacon, une tranche à la fois, dans le sens opposé, de manière à former un treillis. Badigeonner tout le rosbif du mélange de moutarde et le mettre au centre du treillis de bacon. En prenant les coins inférieurs du papier ciré, ramener le treillis vers la viande et le rouler fermement autour de manière à bien l’envelopper. Retirer le papier ciré. Déposer le rosbif, l’ouverture du treillis dessous, sur la grille de la rôtissoire. Ajouter les échalotes dans la rôtissoire.


4. Faire rôtir au centre du four 20 minutes. Remuer les échalotes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rosbif indique 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante. Déposer le rosbif sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium. Mettre les échalotes dans un plat de service. Enlever la grille de la rôtissoire et laisser le jus de cuisson au fond.


5. Pour la préparation du jus : sur feu moyen-vif, chauffer le jus de cuisson de la rôtissoire en plaçant celle-ci sur deux éléments de la cuisinière. Ajouter le porto et les canneberges. Amener à ébullition en remuant fréquemment, de 3 à 5 minutes – lorsque les canneberges sont tendres, les écraser. On devrait obtenir environ 160 ml (2/3 tasse) de jus. Si désiré, ajouter de l’eau chaude pour obtenir 250 ml (1 tasse) de jus. Couper le rosbif en tranches et les napper de ce jus.

PÉTONCLES GRILLÉS ENROBÉS DE PANCETTA AVEC UNE SAUCE HOLLANDAISE AU POIVRE NOIR

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1 tasse (250 ml) de lait
1 sachet de mélange à sauce hollandaise Knorr
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre noir grossièrement concassé
1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
8 fines tranches de pancetta, chacune coupée en deux
16 pétoncles ou environ 1 lb (500 g)
8 brochettes de métal de 12 po (30 cm)
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive


Méthode

1. Chauffer la grille du barbecue à feu moyen ou préchauffer le gril. Dans le cas du gril, recouvrir la lèchefrite de papier d’aluminium.


2. Dans une casserole moyenne, préparer le mélange à sauce Knorr selon le mode d’emploi, en utilisant le beurre et le lait. Ajouter le poivre et le jus de citron en remuant. Couvrir et réserver.


3. Enrober chaque pétoncle d’une demi-tranche de pancetta. À l’aide de 2 brochettes pour empêcher les pétoncles de tourner, enfiler 4 pétoncles enrobés dans les brochettes. Badigeonner d’huile.


4. Griller les pétoncles ou les faire cuire sur le gril à 6 po (15 cm) de la source de chaleur, en tournant une fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse soit tout juste opaque, de 6 à 8 minutes.


5. Servir les pétoncles avec la sauce hollandaise en à-côté.

GRATIN DE PENNE AU FROMAGE SUISSE ET SAUCISSES MERGUEZ

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1 boîte (454 g) de penne
1 sachet de sauce veloutée (style Alfredo)
2 tasses (500 ml) de Comtomme râpé ou autre fromage de type suisse
1 1/2 tasse (375 ml) de petits pois verts congelés
1 tasse (250 ml) de chapelure
1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu
6 Saucisses Merguez
1 Ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin


Méthode

1. Préchauffer le four à 400 ºF.


2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les saucisses 5 minutes. Retirer les saucisses et, si désiré, les trancher. Réserver.


3. Porter l’eau à ébullition, la saler et cuire les pâtes la moitié du temps requis selon les instructions du fabricant. Égoutter et remettre dans la casserole, ajouter la sauce veloutée, les petits pois verts et assaisonner.


4. Verser les pâtes dans un plat à gratin et y déposer les saucisses en prenant soin de les badigeonner d’un peu de sauce avant de les couvrir ensuite de fromage.


5. Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre et en saupoudrer le plat de pâtes. Cuire au four 30 minutes. Parsemer de ciboulette et servir.

LANIÈRES DE BŒUF À LA SAUCE AU POIVRE NOIR ASIATIQUE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 livre (454 g) de bœuf de surlonge en lanières
2 gros poivrons en lanières

Marinade:
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à table (7 ml) d’huile de sésame
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de mirin (ou de vin de riz)
1 c. à table (15 ml) de blanc d’œuf (2)

Sauce au poivre noir:
1 c. à table (15 ml) d’oignon haché très finement
2 c. à table (15 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à thé (10 ml) de sucre
4 c. à table (60 ml) d’eau
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu (ou moins, au goût)


Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le bœuf et laisser mariner au moins 2 heures.


2. Faire la sauce en faisant d’abord sauter l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté.


3. Faire chauffer 3 c. à table d’huile dans une poêle sur feu moyen-vif et y faire sauter les lanières de bœuf jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajouter les lanières de poivron et faire sauter environ 3 minutes. Ajouter la sauce, bien mélanger et réchauffer. Servir immédiatement.

SLOPPY JOE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1 lb (454 g) bœuf, haché, maigre
1 oignon, émincé
1/2 tasse (125 ml) ketchup
3 c. à table (45 ml) moutarde
1/2 c. à table (7 ml) sauce Worcestershire
1 enveloppe de chili en poudre (genre Old El Paso)
6 pains à hamburger


Méthode

1. Dans un poêlon avec couvercle, faire sauter légèrement les oignons dans le beurre.


2. Retirer du poêlon et réserver.


3. Dans le même beurre, brunir le bœuf haché avec le chili.


4. Ajouter les oignons réservés, le ketchup, la moutarde et la sauce Worcestershire.


5. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.


6. Garnir les pains à hamburger avec ce mélange.

SAUMON À L'ÉRABLE ET COGNAC ET RIZ BASMATI PERSILLÉ AU BEURRE DE CITRON

Préparation: 20 minutes
Macération: 60 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 5


Ingrédients
Saumon :
Filet de saumon pour 5 personnes
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/4 de tasse (65 ml) de cognac
1 tasse (250 ml) de petits oignons rouges tranchés en rondelles
1 c. à thé (5 ml) de beurre
Poivre noir concassé

Riz persillé au beurre de citron :
1 1/2 tasse (375 ml) de riz basmati
1/4 de tasse (65 ml) de persil frais
Le jus de 1/2 citron
3 c. à table (45 ml) de beurre
Épices de jardin


Méthode

1. Mettre le filet de saumon sur une plaque antiadhésive. Mélanger le sirop et le cognac dans une tasse à mesurer avec un bec verseur.


2. Mariner le filet de saumon avec la moitié de la marinade, piquer le saumon avec une fourchette pour faire entrer la sauce et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.


3. Pendant ce temps, faire sauter les petits oignons rouges dans un poêlon avec le beurre durant 2 minutes et, par la suite, ajouter 2 c. à table de marinade pour faire glacer les tranches d’oignon. Saupoudrer de poivre concassé sur le filet entier.


4. Ajouter les oignons sur le dessus du filet de saumon avant sa cuisson. Bien couvrir le saumon de papier aluminium pour la cuisson entière. Faire cuire au four à 350°F durant 30 minutes.


5. Servir en coupant le filet en morceaux égaux et mettre une larme de marinade restante dessus.


6. Riz persillé: Faire cuire le riz selon la méthode habituelle. Mélanger le reste des ingrédients et réserver. Une fois le riz cuit, mettre la préparation de beurre citronné. Servir.

GÂTEAU DÉLICE CHOCOLATÉ AU CŒUR FONDANT

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 carrés de chocolat mi-sucré Baker’s
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1 tasse (250 ml) de sucre en poudre
2 œufs
2 jaunes d’œufs
6 c. à table (90 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de garniture fouettée Cool Whip, dégelée


Méthode

1. Chauffer le four à 425*F. Beurré 4 ramequins de 3/4 de tasse. Les déposer sur une plaque.
2. Fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-onde à High, 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.


4. Ajouter le sucre et bien mélanger.


5. Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs.


6. Ajouter la farine.


7. Répartir la pâte dans les ramequins beurrés.


8. Cuire au four de 13 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient ferment, mais le centre encore mou. Laisser reposer 1 minute.


9. Passer un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher des parois.


10. Démouler les gâteaux sur les assiettes à dessert.


11. Garnir chacun de garniture fouettée.

POULET GÉNÉRAL TAO

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Poulet :
1 lb (454 g) poitrines de poulet, coupés en petits cubes
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
3 c. à table (45 ml) farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 œuf, battu

Sauce :
1/2 tasse (125 ml) huile d’arachide
1 c. à table (15 ml) huile de sésame
2 c. à table (30 ml) gingembre, râpé
1/2 tasse (125 ml) oignons verts, coupés en biseaux
1/2 tasse (125 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) vinaigre de riz ou vinaigre blanc
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) sauce soya
1/4 tasse (65 ml) sauce aux huîtres
1/4 tasse (65 ml) sauce chili


Méthode

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.


2. Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.


3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet au four à 325 °F pour 10 minutes sans couvrir, en attente de la sauce.


4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.


5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce chili dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

CARRÉS AUX PETITS FRUITS EN GELÉE

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 270 minutes
Portions: 16


Ingrédients
2 tasses (500 ml) de chapelure de graham P'tite Abeille
1/2 tasse (125 ml) de sucre, divisé
1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu
1 1/2 emballage (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1 1/2 tasse (375 ml) de garniture fouettée Cool Whip, décongelée
1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets frais
1 1/2 tasse (375 ml) de fraises fraîches, tranchées
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau bouillante
2 boites (85 g) de poudre pour gelée Jell-O à la fraise
1 1/2 tasse (375 ml) de cubes de glace


Méthode

1. Mélanger la chapelure de graham, 1/4 tasse de sucre et le beurre. Presser au fond d'un moule de 13 pouces x 9 pouces.


2. Mettre le fromage à la crème et le sucre qui reste dans un bol de taille moyenne et les battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorporer la garniture Cool Whip ; étaler ce mélange sur la croûte. Recouvrir des petits fruits.


3. Ajouter l'eau bouillante à la poudre de gelée dans un grand bol; remuer 2 minutes ou jusqu'à la dissolution complète de la poudre. Ajouter les glaçons et remuer jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Verser le mélange sur les fruits. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme.

CHOW MEIN AU POULET

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 2


Ingrédients
4 c. à thé (20 ml) sauce soya
2 1/2 c. à thé (12 ml) fécule de maïs
4 c. à table (60 ml) huile de maïs
1/4 tasse (65 ml) eau, froide
1 c. à thé (5 ml) sucre
2 tasses (500 ml) consommé de bœuf (ou bouillon de bœuf)
2 tasses (500 ml) poulet, cru
2 tasses (500 ml) céleri, en bâtonnets
2 tasses (500 ml) oignons, émincés
2 tasses (500 ml) fèves germées
1 emballage (170 g) de nouilles chow mein Farkay


Méthode

1. Mélanger la sauce soya et la fécule de maïs avec l'eau froide (mettre de côté).


2. Chauffer l'huile dans un poêlon assez profond.


3. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et le consommé.


4. Couvrir et cuire 10 minutes.


5. Brasser et ajouter le poulet, découpé en fines languettes.


6. Cuire 3 minutes sur feu vif.


7. Ajouter le céleri, les oignons, les fèves germées et les nouilles.


8. Ajouter le mélange de fécule de maïs. Cuire à découvert, pendant 2 minutes en brassant sans arrêt.

ŒUFS MARINÉS ROSÉS

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 12


Ingrédients
12 œufs (gros calibre)
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de jus de betteraves marinées
1 c. à table (15 ml) d’épices à marinade
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à thé (4 ml) de sel
2 morceaux d’écorce de piment rouge séché
1 gousse d’ail


Méthode

1. Couvrir les œufs d’eau froide, dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition seulement.


2. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes.


3. Refroidir les œufs sous un jet d’eau froide et les écaler.


4. Mettre les œufs dans un bocal de 1 pinte.


5. Mêler le vinaigre, les morceaux de piment, les épices, le sucre, le sel et l’eau dans une casserole.


6. Chauffer jusqu’à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.


7. Refroidir – Hacher l’ail fin et l’ajouter au mélange et le jus de betteraves.


8. Verser sur les œufs.


9. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours avant de servir.