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BŒUF

Bavette, Bifteck, Filet mignon, Rosbif, Rôti de côtes croisées, Rôti de palette, Steak haché...

DESSERT

Barre, Brownies, Costarde, Croustade, Cupcake, Gâteau, Pain, Pouding, Tarte, Truffe...

FRUITS DE MER

Crabe, Coquille, Crevette, Homard, Huître, Langoustine, Moule, Palourde, Pétoncle...

HORS D’ŒUVRE

Accompagnement, Amuse-Gueule, Canapé, Entrée, Mises en bouche, Tapas, Trempette...

POISSON

Bar, Églefin, Espadon, Flétan, Morue, Saumon, Sole, Truite, Tilapia, Thon, Vivaneau...

PORC

Coq au porc, Côtelette, Côtes levées, Épaule de porc, Filet de porc, Jambon, Jarret...

POULET

Ailes, Cuisse, Haut de cuisse, Pilon, Poitrine, Sot l'y laisse, Tournedos...

PÂTES

Cannelloni, Fettuccine, Lasagne, Linguine, Manicotti, Macaroni, Penne, Spaghetti....

TROUVAILLES

Restaurants, Nouveaux produits, Coup de cœur, Visites et autres...

3 juil. 2016

RÉFLEXION

Je sais que je suis en train de délaisser mon blog. J'avoue que ces temps-ci je manque de temps donc j'utilise plus souvent la page facebook du blog pour mettre des photos et des recettes.

De plus, je commence à m'amuser avec mon appareil photo et je suis en train de réfléchir si je vais continuer mon blog, le partager en deux entre ma passion pour la bouffe et celle pour la photo ou si je vais changer l'orientation du blog. Je suis en réflexion.

En attendant, si vous voulez un aperçu de ce que je fais avec mon appareil, j'ai fait une page facebook. Attention..... je suis un débutant, j'apprends tranquillement les modes et les réglages de mon appareil. Je suis amateur débutant !


À bientôt



16 nov. 2015

FIBO - Resto Loft


Toute une découverte. Depuis le temps que j'entends parler de cuisine moléculaire et que je vois des émissions et reportage sur le sujet, je me devais d'aller découvrir cela. Le chef-propriétaire du FIBO, Sylvain Proulx, propose une cuisine novatrice travaillant saveurs exotiques et science moléculaire. C'est donc avec une curiosité accrue que je m'y suis rendu pour fêter l'anniversaire d'une personne que j'affectionne beaucoup.


Après un accueil chaleureux de la part de Sylvain, on se dirige vers le bar afin de rencontrer Jonathan Bédard, le barman chimiste qui réinvente les cocktails avec une animation très dynamique. Il s'amuse comme un petit fou derrière son bar avec son azote liquide, ses mélanges aux couleurs vives et ses fameuses cerises, de l'alcool encapsulé dans une boule rouge et qui éclate en bouche lorsqu'on y croque. Une belle façon de débuter cette belle soirée.


Après un délicieux apéro, on débute notre voyage culinaire dans le monde moléculaire. C'est tout d'abord une fougasse repensée; olive, tomate, ail, origan. Ensuite, on nous offre un potage Permentier, avec poivre de lardons et air de beurre. Les saveurs sont savoureuses. Le poivre de lardons est servi à même un moulin et donne une saveur de bacon au plat. C'est avec les escargots en flamme instantanées au bleu et Pastis, flambée à la table et la poutine axée en truffe et joue de boeuf que le repas a continué. Les présentations sont superbes, les textures sont diversifiées et agréables et que dire des saveurs. Délicieux.

Après un entremet encapsulé avec sa touche épicée comme je l'aime bien, on continue le festin avec un composé de viandes braisées en étagé de pomme de terre douce; canard, veau, boeuf, agneau. Le ketchup y est présenté en forme de petites billes. Génial. L'autre plat se compose d'un saumon façon Japon cuit en thermo-circulation; ponzu et sriracha. La cuisson lente et sous-vide confère au saumon une texture floconneuse et tendre. Un vrai délice. La soirée s'est terminée avec un cheese cake aux pommes et un plat de chocolat en sucre craquant. J'ai vraiment C-A-P-O-T-É sur ce dessert. La cassonade était agrémentée de gaz ce qui faisait pétiller en bouche, comme les bonbons Fuzz quand j'étais jeune. Une expérience extraordinaire.

215 Rue Notre-Dame O
Montréal, QC H2Y 1T3
(514) 508-3426 




25 oct. 2015

LA TRADITION


Il y a une tradition chez nous. Ma grand-mère faisait des œufs marinés rosé pour mon père. Petit pêché qu'il a toujours adoré. Ensuite, c'est ma mère qui a pris la relève pour lui en faire. Aujourd'hui, c'est moi qui les faits et qui en apporte à mon père. J'avoue que je les adore moi aussi et je les fais découvrir à ma fille. Peut-être qu'un jour, c'est elle qui m'en fera et que la tradition se perpétuera.

Pour ma part, j'essaie de faire découvrir cette recette à plusieurs personnes. Les avis sont partagés. Certains ose goûter mais n'aiment pas, d'autres adorent et quelques personnes n'osent même pas y goûter par peur ou autres raisons obscures. Je ne connais pas les origines de cette recette mais elle fait définitivement partie du patrimoine familial chez nous.


Je suis content de rentre mon père heureux chaque fois que j'arrive chez lui avec des œufs. La tradition c'est important.

Voici le lien de la recette si vous voulez les découvrir.


17 sept. 2015

L'ASSOMMOIR DU VIEUX SAINTE-JULIE

J'ai vécu une belle expérience hier soir en retournant dans mon petit coin de pays. Je suis allé à Ste-Julie, ville de mon enfance. Je suis allé mangé au restaurant L'Assommoir, à quelques pas de mon ancienne école primaire. Très bien situé au coin de la rue Principale et du boulevard Saint-Joseph, en face de l'église, le restaurant est en plein cœur du vieux village. Heureusement que la température était fantastique pour un 16 septembre, nous avons pu profiter de la terrasse extérieure pour découvrir cet établissement.


Tout d’abord, c'est la carte des cocktails qui m'a fasciné le plus. Une grande variété de choix, pour tous les goûts. Il y a tellement de choix que ça devient difficile d'en faire un. Nous avons quand même réussi à s'arrêter sur 3 cocktails durant le repas. Notre happy hour a débuté par un Havana Flambé : Rhum Havana 7 ans, Chambord, sucre roux et fruit de saison. Le tout flambé! J'ai adoré, surtout de manger les fraises à la fin du cocktail. Ma compagne s'est laissée tenter par un Cactus Citrus : Tequila Cazadores Blanco, Grand Marnier, jus de pamplemousse frais et nectar d'agave. Très délicieux également.


Mon coup de cœur a été le Burlesque : Cognac St-Rémy, Drambuie, Cointreau, Galliano, jus d’orange frais, basilic frais et un trait de sirop d’érable. Tout simplement WOW !! Un cocktail doux et rafraichissant au goût d'agrumes. Je retournerais à l'Assommoir juste pour y goûter à nouveau !


Dans un esprit d'aventure, ma courageuse compagne, qui n'avait jamais mangé de tartare il y a 1 mois, a décidé de commander un tartare de bison du Québec au Glenlivet 12 ans, bleuets, noisettes, sirop d’érable et croûtons. Le goût de la viande était très subtil et malheureusement, les bleuets, très goûteux, prenaient trop la vedette en bouche. Elle a quand même apprécié.


Quant à moi, c'est le tartare de cerf à l'huile de truffe et noisettes grillées, moutarde à l’ancienne, rémoulade de céleri-rave et œuf de caille. C'était vraiment délicieux. Les saveurs étaient bien balancées et la présentation soignée. Ça été difficile, mais j'ai dû en partager une partie avec ma compagne. Un dur sacrifice !


Malheureusement la noirceur tombe rapidement en septembre et la photo ne rend pas hommage à ce que j'ai mangé. Une poutine Galvaude au canard et sauce au foie gras. Effiloché de canard du Québec, petits pois, sauce au foie gras et fromage en grain Boivin. C'était très goûteux. J'ai bien aimé les oignons perlés qui éclataient en bouche. Les frites étaient croustillantes, le fromage très frais et la sauce sublime. C'était le party dans ma bouche !


Ma compagne a voulu commander les brochettes de mignon de boeuf à la Guiness et bacon maison, mais malheureusement, ce n'était plus disponible car beaucoup de gens ont choisi ce plat. Elle a dû se rabattre sur son deuxième choix, soit des pilons laqués au croquant de cajou. Poulet, sauce Pékin, anis étoilé, piment et noix de cajou. Nous avons bien aimé le plat. C'était vraiment une saveur oriental comme j'aime bien.


La soirée s'est terminée par un bon café Toscan : Frangelico, St-Rémy à la crème, Cognac St-Rémy, double espresso et crème fouettée. Toute une finale.

Nous avons adoré notre repas et notre soirée. Notre serveuse Marie-Ève était très courtoise et à l'écoute. Je recommande ce restaurant à mes amis qui habitent encore la région et aux autres qui aiment se promener. Vous pouvez également vous rabattre vers les deux autres succursales à Montréal.


30 août 2015

LAURIE RAPHAËL


Le fameux Laurie Raphaël......Un restaurant que mon collaborateur et moi adorons. Ayant chacun vécu une expérience gastronomique la-bas, lui dans le cadre d'un diner corporatif de noël en décembre 2012 et moi dans le cadre d'un souper événement grâce à #Airmiles en septembre 2014. Cette fois, c'est ensemble que nous y sommes allés pour y vivre une expérience gastronomique incroyable et inoubliable.

Le problème lorsqu'on se rend dans un restaurant de cette renommée, c'est qu'on veut en profiter au maximum. Explorant le menu à la carte, on voit tout de suite qu'on va avoir un problème car tout à l'air bon. Frérot a eu l'idée d'essayer le menu Chef, Chef ! qui est une formule « à l’aveugle » destinée à vous faire goûter les plats en processus de création, par leur brigade de cuisine. Autrement dit, tant qu'à ne pas savoir quoi choisir, on se laisse surprendre. L'idée n'était pas mauvaise en soi, mais j'avais un autre plan....

Pour ma part, j'hésitais entre plusieurs plats et je n'étais pas apte à faire un choix éclairé. C'est alors que j'ai dit à Frérot que tant qu'à être ici, autant bien y aller pour la totale! Après une vérification auprès de notre serveur Sylvain pour remplacer un dessert pour mon acolyte qui a une allergie, on s'est lancé dans une aventure gastronomique gargantuesque de 9 services. C'est donc le menu Vision Été 2015 qui a été le compromis idéal pour nous, et ce, avec la formule accord mets et vins bien entendu.


On débute par un ceviche de pétoncles, jus de pêches parfumé au raifort frais et balsamique blanc, huile de basilic thaï, granité au babeurre. Lorsque notre assiette est servie, une personne vient déposer des goûtes d'huile de basilic thaï sur notre plat avec une pipette. C'est un départ en force avec une explosion de saveurs en bouche.


Au 2e service, on nous apporte une salade de homard «comme une César», romaine grillée aux lardons, émulsion de citron et vinaigrette aux anchois. Le homard était tendre et savoureux, c'était vraiment délicieux.


Le festin se poursuit avec des artichauts frais cuits comme une barigoule et laqués au coulis d’olives, salade de pomme de terre grenaille, bouillon de fleur d’ail. Ceux qui me connaisse savent que j'adore les olives et j'ai vraiment adoré ce plat car la saveur était très présente. Dommage pour Frérot qui a un peu moins aimé pour la même raison.


La dernière entrée était attendue avec impatience. Foie gras poêlé, fruits des champs, tomates vertes compressées au verjus, yogourt aux sésames noire. Une fantastique assiette avec de belles couleurs, un mélange de texture et de saveurs. Tout simplement WOW.


Une agréable surprise pour moi. Joue de flétan cuite sous vide, velouté de maïs, poêlée de girolles aux amandes, gel de bleuets, sauce au cari de Madras. J'ai adoré ce plat, le poisson était moelleux et fondait en bouche. Le velouté de maïs était sublime et le contraste avec les bleuets était génial. Définitivement mon coup de cœur de la soirée.


Le 6e service et dernier plat principal. Canette de deux façons: Suprême rôti au beurre de carotte, anis étoilé et poivre rose, cuisse confite et fumée en salade aux pois nouveaux et mini carottes. L'odeur fumée vient tout de suite aguicher notre odorat lorsque l'assiette arrive à la table. Encore une assiette remplie de couleurs. Lorsqu'on dit "on mange d'abord avec les yeux", avec cette assiette, l'expression prend tout son sens.


L'assiette de chèvre affiné de M. Émile, concombre mariné au sel, raisins verts, feuilles de céleri et citron a été notre déception. Moi n'aimant pas les concombres, j'ai donné les miens à mon frère, qui lui, m'a remercié en me donnant son fromage de chèvre qu'il aime moins. Il a donc mangé tout le concombre et moi tout le fromage. Comme quoi on trouve toujours des solutions !


Enfin le dessert. Crème prise au lait de coco, coulis de framboise, baies des champs, meringue aux canneberges, basilic. Un autre coup de cœur, j'ai adoré l'explosion de saveur et le mélange des textures. Dommage que Frérot n'y a pas goûté.


N'en reste pas moins que mon collaborateur ne pouvait pas être déçu de ce dessert. Gâteau citron et pavot, crème au citron, glace au pavot, sorbet au yogourt et citron, fenouil cristallisé. Je me suis permis d'y goûter et c'était très bon. Le fenouil cristallisé était décadent.


Enfin le dernier plat. Abricots pochés à la vanille, génoise aux amandes, purée d’abricots, glace et tuile aux amandes. La présentation était géniale. Une belle assiette pour terminer cette magnifique soirée.


Franchement, j'ai adoré mon expérience. Je suis déçu que les photos de mon cellulaire ne rendent pas hommage aux magnifiques assiettes qui nous ont été présentées. D'un autre côté, je me voyais mal arriver au restaurant avec mon Nikon pour prendre des photos. Dans le fond, si vous avez aimé les photos moindrement, si vous avez salivé en lisant le menu et que vous êtes aventureux, offrez-vous cette expérience gastronomique. Je vous garantie que ça vaut le détour. Pour ma part, j'espère que ce ne sera pas ma dernière visite au Laurie Raphaël. Peut-être que j'aurai l'opportunité de visiter celui de Québec la prochaine fois !?


 
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