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14 août 2012

CREVETTES PIQUANTES GLACÉES AUX AGRUMES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Glace aux agrumes :
1 tasse (250 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse (125 ml) de jus de pamplemousse fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse (65 ml) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
2 c. à table (30 ml) de cassonade tassée

Crevettes piquantes :
24 grosses crevettes fraîches, non décortiquées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse (65 ml) de piment long rouge épépiné et haché finement
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame blanches
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame noires
2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché


Méthode
  1. Dans une petite casserole, mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron et de lime, le bouillon de poulet, l'ail, le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu.

  2. Pour décortiquer les crevettes, tenir chacune par la queue, ouvrir la carapace entre les pattes et dégager toute la crevette en conservant la queue intacte. À l'aide d'un cure-dents, piquer la petite veine bleue au centre de la crevette et la tirer délicatement.

  3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter la moitié des crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer les crevettes du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des crevettes de la même manière.

  4. Remettre les crevettes réservées dans le poêlon. Ajouter la sauce aux agrumes et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Parsemer des graines de sésame blanches et noires et de l'aneth. Enfiler les crevettes sur de petites brochettes. Servir aussitôt.

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