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17 août 2012

FILET DE PORC À LA SAUCE DIJONNAISE

Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 45 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 filet de porc de 454g (1 livre)

Marinade :
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) jus de citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de fines herbes séchées
1 c. à thé (5 ml) de persil séché
1 gousse d'ail hachée finement

Sauce :
1 c. à table (15 ml) de beurre
4 gros champignons tranchés finement
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (65 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (190 ml) de crème 15% épaisse
2 c. à table (30 ml) persil frais haché
Une pincée de poudre d'ail


Méthode
  1. Dans un sac, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de porc, refermer le sac et bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

  2. Préchauffer le four à 375°F.

  3. Déposer le filet dans un plat allant au four. Cuire à découvert de 40 à 45 minutes. Tourner à la mi-cuisson.

  4. Dans une petite casserole, fondre le beurre. Rissoler les champignons en brassant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons et mettre de côté.

  5. À feu vif, mettre dans la casserole, le vin blanc sec et le bouillon de poulet, déglacer et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ de moitié.

  6. Baisser le feu. Au fouet, incorporer lentement la moutarde de Dijon, la crème 15% et laisser épaissir la sauce quelques minutes tout en brassant.

  7. Saler, poivrer, ajouter la pincée de poudre d'ail, les champignons et le persil frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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