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9 août 2012

FILET DE PORC FARCI AU CHÈVRE ET AUX POMMES, GRATIN DAUPHINOIS

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 75 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Gratin dauphinois :
6 grosses pommes de terre
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage râpé (gruyère)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1 pincée de muscade
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 gousse d’ail

Filets de porc :
1 filet par 2 personnes
1 pomme au choix (verte de préférence)
20 gr de fromage de chèvre par filet
Thym frais
1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
3/4 tasse (190 ml) de crème 35%
1/2 (125 ml) de vin blanc
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 oignons


Méthode
  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Frotter le plat avec l’ail et badigeonner de beurre. Déposer ensuite le 1/3 des pommes de terre dans le fond du plat et assaisonner de poivre et sel. Mettre le 1/3 du fromage par-dessus, recommencer l’étape et finir avec un étage de pommes de terre.

  2. Verser le lait et la crème sur les pommes de terre, mettre le reste du fromage et finir avec la muscade sur le tout. Préchauffer le four à 325°F et y mettre le plat couvert pendant 45 minutes. Découvrir et remettre 30 minutes.

  3. Faire revenir les pommes dans une poêle et ajouter 50 ml de sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à ce que le tout soit caramélisé et réserver. Retirer le gras des filets et assaisonner avec du sel et du poivre.

  4. Ensuite, faire saisir les filets de chaque côté. Une fois bien dorés, retirer du feu et ouvrir les filets en deux afin de les garnir de fromage et de pommes caramélisées. Ajouter un peu de thym frais et refermer. Il ne reste qu’à mettre au four environ 15 minutes. Une fois prêts, laissez reposer un peu et servir rosés.

  5. Pour la sauce, faire revenir les oignons dans un chaudron à feu doux et ajouter le reste de sirop d’érable. Laisser caraméliser un peu et ajouter le vin blanc. Une fois réduit du 1/4 ajouter la crème et laisser réduire après avoir assaisonné de sel et de poivre.

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