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26 août 2012

CÔTES LEVÉES À LA CAJUN

Préparation: 10 minutes
Macération: 3 heures
Cuisson: 45 minutes + 240 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 lbs (1 kg) côtes levées de porc
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 pincée poudre de chili

Sauce :
1 tasse (250 ml) ketchup
1/2 tasse (125 ml) mélasse
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeño épépiné et haché finement
1/4 tasse (65 ml) cassonade
2 c. à table (30 ml) jus de citron
1 c. à table (15 ml) poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1 c. à thé (5 ml) basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) sauce Tabasco


Méthode
  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

  2. Faire cuire les côtes levées dans un chaudron d'eau avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la poudre de Chili. Laisser cuire environ 45 minutes ou moins, jusqu'à ce qu'elle soit cuites. Retirer les côtes levées de l'eau et jeter le liquide de cuisson.

  3. Mettre les côtes levées dans la sauce et laisser mariner au moins 3 heures.

  4. Préchauffer le four à 275°F.

  5. Cuire la viande 4h00 sur une plaque de cuisson enrobée d'aluminum. Tourner la viande et badigeonner de sauce aux 30 minutes.

  6. ALTERNATIVE : Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec la sauce pendant la cuisson.

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