VERRINES CHOCOLATÉES AU COULIS DE FRAMBOISES ET YOGOURT AU MIEL

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Pour le coulis :
2 tasses (500 ml) de framboises
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) de sucre

Pour la ganache :
1/4 tasse (65 ml) de chocolat noir 72 %
2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35 %
1 feuille de menthe

Pour le yogourt au miel :
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10%
2 c. à table (30 ml) de miel


Méthode

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du coulis. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu doux.


2. Transférer dans le contenant du mélangeur et réduire en purée. Filtrer à l’aide d’un tamis. Réserver au frais.


3. Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème 35 % avec la feuille de menthe. Verser sur le chocolat et mélanger avec un fouet. Laisser tiédir à température ambiante.


4. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le miel.


5. Répartir le yogourt au miel dans les verrines. Couvrir du coulis de framboises. Déposer la ganache sur le coulis.


6. Garnir d’une petite cerise et de petites feuilles de menthe. Râper un carré de chocolat mi-sucré Baker sur les verrines.


7. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

GÂTEAU À LA SALADE DE FRUITS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 12


Ingrédients
Gâteau :
2 œufs
2 tasses (500 ml) sucre
2 tasses (500 ml) farine tout-usage, tamisée
2 c. à thé (10 ml) bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 conserve (20 oz; ) de salade de fruits

Garniture :
2 tasses (500 ml) sucre
1 tasse (250 ml) margarine
1 tasse (250 ml) lait évaporé Carnation



Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.


2. Gâteau: Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine, le bicarbonate de soude et le sel.


3. Incorporer les œufs et la salade de fruits. Mélanger rapidement.


4. Verser dans un plat graissé et enfariné. Cuire au four à 350°F entre 40 et 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.


5. Garniture : Dans une casserole, bouillir pendant 10 à 15 minutes le sucre, la margarine et le lait évaporé.


6. Verser la garniture sur le gâteau cuit.

COCKTAIL DONALD DUCK

1/2 oz (15 ml) de crème de cacao
1/2 oz (15 ml) de cointreau
1/2 oz (15 ml) de cognac

Directement dans un verre à cocktail sans mélanger les ingrédients, verser doucement dans l'ordre: la crème de cacao, le cointreau et le cognac. On obtient alors un cocktail à 3 couches: marron, transparente  et jaune.

SAUMON POCHÉ SUR FENOUIL ORANGE-BADIANE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 tasse (250 ml) de jus d’orange
1 feuille de laitue
2 pavés de saumon sans peau (200 g ch)
1 c. à table (5 ml) huile d’olive
10 oignons perlés, pelés
1 bulbe de fenouil coupé en cubes de 2 cm (1 po)
1 tasse (250 ml) vin blanc
1 anis étoilée (étoile de badiane)
Sel
Poivre


Méthode

1. Dans une petite casserole, verser le jus d’orange, amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver.


2. Recouvrir le fond d’un panier à cuisson en bambou d’une feuille de laitue et y déposer les deux pavés de saumon côte à côte. Saler, poivrer, refermer avec le couvercle et réserver.


3. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen vif dans un wok suffisamment grand pour contenir le panier à cuisson, et y faire revenir les oignons perlés pendant 2 minutes.


4. Ajouter les cubes de fenouil, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en brassant constamment.


5. Verser le vin blanc et le jus d’orange réduit, ajouter l’étoile de badiane, saler et poivrer, bien mélanger et amener à ébullition.


6. Déposer le panier à cuisson contenant les pavés de saumon par-dessus les fenouils, réduire le feu à doux et laisser frémir le tout environ 8 minutes, en évitant de lever le couvercle, de façon à conserver la vapeur à l’intérieur du panier à cuisson.


7. Lorsque le saumon est cuit, retirer le panier du wok, prélever les morceaux de fenouil à l’aide d’une cuiller trouée et les répartir dans 2 assiettes de service. Si le jus de cuisson résiduel semble trop liquide, on peut le faire réduire jusqu’à consistance voulue.


8. Déposer les pavés de saumon sur le fenouil et napper avec le jus de cuisson. Servir aussitôt.

Panier de cuisson en bambou

RESTAURANT BEN & FLORENTINE

Envie d'un bon déjeuner ?

Au restaurant Ben & Florentine, vous vous retrouverez dans un endroit convivial, avec une équipe sympathique et professionnelle. Le menu est très diversifié, les prix sont raisonnables et le service y est rapide et courtois. La nourriture est chaude et réconfortante. La présentation est superbe. Les portions sont généreuses sans toutefois être gargantuesques, ce qui évite le gaspillage. Nous avons essayé celui de Sainte-Julie et franchement, j'ai hâte d'y retourner. 

Méli-Mélange 3 étoiles

Gaufres au caramel de Carole

Visitez le site internet

Joignez la page Facebook 

Suivez le fil Twitter

 

FILET DE PORC À L'ORIENTALE

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Filet de porc (marinade):
3 c. à table (45 ml) de sauce soya ou tamari
2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
2 c. à table (30 ml) de jus de limette
2 c. à table (30 ml) de miel
1 gousse d'ail émincée
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu ou en flocons ou de Sambal oelek
1 gros filet de porc d'environ 600 g (20 oz) ou 2 filets de 300 g (10 oz) chacun

Accompagnement:
1 lb de haricots verts parés ou d'asperges parées
8 oz (227 g) de champignons café parés ou de portobello tranchés
8 oz (227 g) de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
4 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
Sel, poivre

Garniture:
1/2 tasse (125 ml) de persil plat, de ciboulette ou de dés de tomates


Méthode

1. Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Ajouter le ou les filet(s) de porc, bien les enrober de marinade, refermer le sac hermétiquement. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.


2. Préchauffer le four à 400°F.


3. Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir de toutes parts. Réserver au chaud.


4. Sur une grande plaque huilée, déposer les haricots, les champignons et l'ail, éviter d'empiler les légumes. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes d'huile. Déposer le ou les filet(s) de porc grillé(s) sur les légumes. Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 145 à 150°F sur un thermomètre à lecture rapide.


5. Une fois cuits, retirer les filets de porc et les laisser reposer à couvert sur une assiette chaude.


6. Au service, garnir de persil, de ciboulette ou de dés de tomates.

POULET SANTA CRUZ

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 poitrine de poulet, désossées, en lanières
1 tasse (250 ml) brocolis
2 tasses (500 ml) pâtes
3/4 tasse (190 ml) fromage, râpé

Béchamel :
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) lait
2 gousses ail, pressées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc


Méthode

1. Dans un peu d'huile, faire cuire les lanières de poulet. Réserver.


2. Cuire les pâtes selon sa méthode habituelle.


3. Pendant ce temps, faire la béchamel: fondre le beurre à feu moyen, légèrement dorer l'ail. Ajouter la farine, bien mélanger au beurre. Ajouter le lait en mince filet en brassant constamment au fouet jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse puis, toujours en brassant, ajouter le vin blanc.


4. Ajouter le poulet et les brocolis à la béchamel. Laisser cuire 2 minutes pour que les brocolis soient al dente.


5. Mettre les pâtes cuites dans un pyrex allant au four, verser entièrement la sauce dessus puis ajouter le fromage. Gratiner au four à gril (broil).

BOUILLI AUX LÉGUMES D'ANTAN

Préparation: 15 minutes
Cuisson: Mijoteuse 360 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 lbs de bœuf en cubes
1/2 lb de lard salé maigre en dés
1 gros oignon haché
1 tasse (250 ml) de navet en dés
3 branches de céleri en dés
4 grosses carottes en morceaux
Chou (petit) coupé en morceaux
Haricot vert et jaune au goût
5 pommes de terre moyenne coupées en 4
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
1/4 c. à thé (1 ml) d'épice mélangé (All spices)
2 c. à table (30 ml) de persil haché
Sel et poivre au goût
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf ou 1 boîte de consommé et 3 tasses d'eau


Méthode

1. Placer tous les légumes au fond de la mijoteuse sauf le chou.


2. Dans une poêle, faire revenir le lard salé, mettre dans la mijoteuse.


3. Enfariner les cubes de bœuf et les faire revenir de tous les côtés, déposés dans la mijoteuse.


4. Ajouter les épices, placer le chou sur le dessus, saler et poivrer, ajouter le bouillon de bœuf.


5. Cuire à High pendant 1 heure et réduire à Low pour 5 heures ou cuire à Low pendant 7 heures.

CROSTINIS À L'AIL ET AU PARMESAN

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 8


Ingrédients
2 tranches de pain italien
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
1 gousse d’ail coupée en deux
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
Un peu de persil plat haché grossièrement
2 tomates italiennes coupées en dés (facultatif)
Poivre du moulin


Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F.


2. Rôtir les tranches de pain au four de 10 à 12 minutes ou plus simplement au grille-pain.


3. À la sortie du four, frotter le pain avec l’ail.


4. Mélanger la mayonnaise et le parmesan.


5. Tartiner le pain rôti avec une bonne couche épaisse de mayonnaise au parmesan.


6. Mettre sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.


7. Poivrer généreusement, garnir avec le persil et/ou les tomates.


8. Couper les tranches de pain en quatre et servir immédiatement.

SAUCE BÉCHAMELLE EXQUISE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 c. à table (23 ml) de farine
1 1/2 c. à table (23 ml) de margarine
1 c. à thé (10 ml) de base de poulet
1 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 champignons
ciboulette, échalote ou oignon au goût
sel et poivre au goût
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché


Méthode

1. Couper les champignons, la ciboulette, échalote ou oignons.


2. Mélanger dans une casserole le lait, la margarine et la farine.


3. Ajouter la base de poulet, sel, poivre, persil.


4. Ajouter le vinaigre de vin rouge et les champignons, ciboulette ou échalote et oignon.


5. Faire mijoter environs 5 minutes en brassant souvent avec un fouet.


6. Servir avec poisson ou pâtes.

SAUCE À SPAGHETTI AUX BOULETTES TROIS VIANDES

Préparation: 90 minutes
Cuisson: 320 minutes
Portions: 10


Ingrédients
Sauce :
2 conserves de 28 oz (1.6 L) tomates en dés, avec épices
2 conserves de 10 oz (796 ml) sauce aux tomates
2 conserves de 10 oz (796 ml) crème de tomates
3 tasses (750 ml) jus de légumes
1 tasse (250 ml) sauce chili
1 conserve de 5,5 oz (156 ml) pâte de tomates

Légumes :
2 piments verts, en petits dés
1 piment rouge doux, en petits dés
2 oignons, en petits dés
3 gousses ail, émincées
1 carotte, en petits dés
1 lb (454 g) champignons, tranchés
2 branches de céleri, émincées finement

Assaisonnements :
1 1/2 c. à table (22 ml) épices italiennes
1/4 c. à thé (1 ml) piments de la Jamaïque
2 piments forts séchés, broyés
1 c. à table (15 ml) cassonade
4 c .à table (60 ml) vin rouge
2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire
Sel, au goût
Poivre, au goût

Boulettes de viande :
1 lb (454 g) bœuf haché, maigre
1 lb (454 g) veau haché, maigre
3/4 lb (340 g) saucisses italiennes, sans la peau
1 tasse (250 ml) chapelure italienne
2 œufs
1/4 tasse (65 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan, râpé
2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 ml) curry
2 c. à thé (10 ml) persil


Méthode

1. Faire revenir à feu doux pendant 5 min les poivrons verts et rouge, les oignons, les carottes, l'ail, le céleri et les champignons dans un chaudron avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les deux boites de tomates en dés et laisser mijoter à semi découvert pendant 30 min à feu doux en remuant de temps à autres.


2. Pendant ce temps, préparer les mélanges de viandes et les façonner en boulettes (voir la recette des boulettes ici-bas) sans les faire revenir immédiatement.


3. Après les 30 min de cuisson des légumes et des tomates en dés, ajouter dans le chaudron la sauce tomate, la crème de tomates, la pâte de tomates et le jus de légumes. Remuer bien le tout. Ajouter toutes les épices et cassonade.


4. Transférer votre sauce dans une rôtissoire assez grande pour contenir le tout et laisser mijoter à feu très doux pendant que vous faites revenir vos boulettes.


5. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Mettre les boulettes dans la sauce. Mettez le couvert et faire cuire dans le four pendant 4 heures à 300°F (150°C). Vous pouvez remuer une fois l'heure, mais la sauce ne collera pas dans le four.


6. Boulettes (mélange de bœuf) : Mélanger ensemble les œufs et le lait. Mélanger ensemble le bœuf haché, la moitié de la préparation d'œuf avec le lait, la sauce Worcestershire, 1 c. à thé (5 ml) de persil, 1/2 tasse (125 ml) de chapelure et 1/4 tasse (65 ml) du fromage parmesan. Façonner des boulettes de 1 po (2,5 cm) de diamètre.


7. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.


8. Boulettes (mélange de veau) : Mélanger ensemble le veau haché, 1 c. à thé (5 ml) de persil, le curry, le reste du mélange d'œuf, 1/2 tasse (125 ml) de chapelure et 1/4 tasse (65 ml) du fromage parmesan. Façonner des boulettes plus petites que celles au bœuf (entre 1/2 et 3/4 po, soit environ 1,5 cm).


9. Faire revenir les boulettes de veau dans le même poêlon que les boulettes de bœuf. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.


10. Boulettes (mélange de saucisses italiennes) : Ne rien ajouter! Façonner de très petites boulettes (moins de 1/2 po (1 cm) de diamètre) et faire revenir un peu sans huile d'olive. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.

CARRÉS DE MOUSSE AUX FRAISES

Préparation: 45 minutes
Réfrégiration: 120 minutes
Portions: 16


Ingrédients
2/3 tasse (165 ml) d' eau bouillante
1 paquet (85 g) de poudre pour gelée Jell-O à la fraise
18 biscuits Oreo, écrasés (ou chapelure Oreo)
1/4 tasse (60 ml) de margarine non hydrogénée, fondue
1 brique (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
2 1/2 tasses (625 ml) de garniture fouettée Cool Whip, dégelée, divisées
3 tasses (750 ml) de petites fraises, tranchées, divisées


Méthode

1. Verser l'eau bouillante sur la poudre pour gelée, dans un petit bol. Remuer 2 min ou jusqu'à dissolution complète de la poudre. Laisser refroidir 5 min en remuant de temps à autre. Entre-temps, mélanger les miettes de biscuits avec la margarine; étaler dans un moule de 9 x 13 po et presser pour former une croûte.


2. Mettre le fromage à la crème dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement la gelée, en battant bien après chaque addition. Incorporer délicatement 1 1/2 tasse de garniture fouettée et 1 1/2 tasse de fraises. Étendre sur la croûte.


3. Réfrigérer 2 heure ou jusqu'à fermeté. Étendre le reste de la garniture fouettée sur le dessert. Couvrir avec le reste des fraises. Garder les restes au réfrigérateur.

GOULASH DE BOEUF, SAUCE AU B.B.Q.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: Mijoteuse 480 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 lb (1 kg) de cubes de bœuf à ragoût
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
2 c. à table (30 ml) de cassonade tassée
2 c. à table (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à table (15 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de farine


Méthode

1. Mettre les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Couvrir des cubes de bœuf.


2. Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de l'eau, la sauce chili, la cassonade, la sauce Worcestershire, le paprika, la marjolaine, la moutarde en poudre, le sel et le poivre, puis verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.


3. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

POULET MIJOTÉ À LA TOSCANE

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 poitrines (454 g) de poulet désossées et sans peau
1/2 contenant (125 g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphia
1/4 tasse (65 ml) de pesto
1/4 tasse (65 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de tomates raisins
1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé


Méthode

1. Faire cuire le poulet dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit (170 °F). Retirer le poulet de la poêle; le garder au chaud.


2. Réduire la chaleur à feu moyen. Ajouter la tartinade au fromage à la crème, le pesto, l'eau et les tomates dans la poêle. Faire cuire, à découvert, 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage à la crème ait fondu et que le mélange soit homogène, en remuant de temps à autre.


3. Remettre le poulet dans la poêle. Mettre la sauce sur le poulet. Faire cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Parsemer de fromage râpé.


4. Servir avec des fettuccinis cuits et chauds.

MAPO DOUFU

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 c. à thé (5 ml) Ail haché
1/2 tasse (125 ml) Oignon, taillés en petits dés
4 c. à table (60 ml) Huile végétale
2 tasses (500 ml) Tofu ferme, taillé en gros dés
1/2 tasse (125 ml) Porc haché maigre
2 c. à thé (10 ml) Sucre
3 c. à table (45 ml) Sauce aux huîtres
1 c. à thé (5 ml) Sambal Oelek
2 c. à table (30 ml) Fécule de tapioca, délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) Poivre de Sichuan
1/2 tasse (125 ml) Oignons verts , taillés en petits dés


Méthode

1. Faire chauffer le wok à feu vif, y verser l'huile végétale et y faire revenir l'ail haché et les oignons.


2. Ajouter les cubes de tofu, le porc, le sucre, la sauce aux huîtres et le Sambal Oelek, et cuire pendant 3 minutes, en brassant constamment.


3. Ajouter la fécule délayée, bien incorporer, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse pour bien napper les légumes.


4. Saupoudrer le poivre de Sichuan et servir aussitôt, parsemé d'oignons verts hachés.


5. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.