SAUCE À SPAGHETTI AUX BOULETTES TROIS VIANDES

Préparation: 90 minutes
Cuisson: 320 minutes
Portions: 10


Ingrédients
Sauce :
2 conserves de 28 oz (1.6 L) tomates en dés, avec épices
2 conserves de 10 oz (796 ml) sauce aux tomates
2 conserves de 10 oz (796 ml) crème de tomates
3 tasses (750 ml) jus de légumes
1 tasse (250 ml) sauce chili
1 conserve de 5,5 oz (156 ml) pâte de tomates

Légumes :
2 piments verts, en petits dés
1 piment rouge doux, en petits dés
2 oignons, en petits dés
3 gousses ail, émincées
1 carotte, en petits dés
1 lb (454 g) champignons, tranchés
2 branches de céleri, émincées finement

Assaisonnements :
1 1/2 c. à table (22 ml) épices italiennes
1/4 c. à thé (1 ml) piments de la Jamaïque
2 piments forts séchés, broyés
1 c. à table (15 ml) cassonade
4 c .à table (60 ml) vin rouge
2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire
Sel, au goût
Poivre, au goût

Boulettes de viande :
1 lb (454 g) bœuf haché, maigre
1 lb (454 g) veau haché, maigre
3/4 lb (340 g) saucisses italiennes, sans la peau
1 tasse (250 ml) chapelure italienne
2 œufs
1/4 tasse (65 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan, râpé
2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 ml) curry
2 c. à thé (10 ml) persil


Méthode

1. Faire revenir à feu doux pendant 5 min les poivrons verts et rouge, les oignons, les carottes, l'ail, le céleri et les champignons dans un chaudron avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les deux boites de tomates en dés et laisser mijoter à semi découvert pendant 30 min à feu doux en remuant de temps à autres.


2. Pendant ce temps, préparer les mélanges de viandes et les façonner en boulettes (voir la recette des boulettes ici-bas) sans les faire revenir immédiatement.


3. Après les 30 min de cuisson des légumes et des tomates en dés, ajouter dans le chaudron la sauce tomate, la crème de tomates, la pâte de tomates et le jus de légumes. Remuer bien le tout. Ajouter toutes les épices et cassonade.


4. Transférer votre sauce dans une rôtissoire assez grande pour contenir le tout et laisser mijoter à feu très doux pendant que vous faites revenir vos boulettes.


5. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Mettre les boulettes dans la sauce. Mettez le couvert et faire cuire dans le four pendant 4 heures à 300°F (150°C). Vous pouvez remuer une fois l'heure, mais la sauce ne collera pas dans le four.


6. Boulettes (mélange de bœuf) : Mélanger ensemble les œufs et le lait. Mélanger ensemble le bœuf haché, la moitié de la préparation d'œuf avec le lait, la sauce Worcestershire, 1 c. à thé (5 ml) de persil, 1/2 tasse (125 ml) de chapelure et 1/4 tasse (65 ml) du fromage parmesan. Façonner des boulettes de 1 po (2,5 cm) de diamètre.


7. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.


8. Boulettes (mélange de veau) : Mélanger ensemble le veau haché, 1 c. à thé (5 ml) de persil, le curry, le reste du mélange d'œuf, 1/2 tasse (125 ml) de chapelure et 1/4 tasse (65 ml) du fromage parmesan. Façonner des boulettes plus petites que celles au bœuf (entre 1/2 et 3/4 po, soit environ 1,5 cm).


9. Faire revenir les boulettes de veau dans le même poêlon que les boulettes de bœuf. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.


10. Boulettes (mélange de saucisses italiennes) : Ne rien ajouter! Façonner de très petites boulettes (moins de 1/2 po (1 cm) de diamètre) et faire revenir un peu sans huile d'olive. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajouter les boulettes dans le mélange de sauce.