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18 juil. 2015

TARTARE D'AUTRUCHE

Préparation: 10 minutes
Macération: 20 minutes
Portions: 2


Ingrédients
300 g de filet mignon d'autruche
2 c. à thé (10 ml) de moutarde forte
2 c. à thé (10 ml) de poivre en grains
2 c. à thé (10 ml) de pesto aux tomates séchées
2 c. à table (30 ml) de pecorino romano fraichement râpé en copeaux
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à table (15 ml) d'estragon haché
2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée
1 c. à thé (5 ml) de Piri-Piri en poudre
2 c. à table (30 ml) de céréales Spécial K concassées grossièrement
fleur de sel de Guérande

Méthode
  1. Couper la viande d'autruche en petits cubes

  2. Dans un grand saladier, mettre toutes les herbes hachées, les épices, le vinaigre balsamique, l'huile, une grosse pincée de fleur de sel de Guérande.

  3. Ajouter la viande d'autruche, le pesto, le pecorino et mélanger le tout.

  4. Mettre au frais 20 min avant de servir.

  5. Ajouter les céréales.

  6. Former votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce et décorer votre assiette de roquette et de croutons.



J'ai pris ma viande d'autruche à la ferme Nid'Otruche
825, Chemin fresnière, Saint-Eustache (Québec), J7R 0E9
(450) 623-5258

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