LA GUILDE CULINAIRE : SPÉCIAL FOIE GRAS ET CANARD

Samedi 14 mars 2015, nous sommes allés à la Guilde Culinaire pour un atelier bien spécial. Je voulais par l'occasion souligner et célébrer l'anniversaire de mon frère, complice et sous-chef: Martin. Ce n'est pas tous les jours qu'on a la chance de cuisiner du foie gras.

Notre collaborateur Gilles se porte volontaire pour la première partie du cours qui consiste à déveiner le foie gras et le préparer pour sa cuisson au torchon sans un vin chaud. Il a su relever le défi avec brio, sous les yeux de sa conjointe qui s'exclamait "Maintenant que tu sais comment faire, ça sera ta job !", aux grands rires des autres participants. Il faut le dire, Gilles adore cuisiner et ses collègues à l'usine raffolent de ce qu'il prépare. J'imagine que plusieurs d'entre eux vont vouloir goûter les nouvelles recettes de son répertoire.

Par la suite, c'est une recette de cromesquis de foie gras aux épices que Gilles et Martin nous ont préparé. Deux gars qui n'avaient jamais cuisiné ensemble mais qui avaient une belle complicité. Leur travail d'équipe était d'une coordination exemplaire. Le résultat a été merveilleux et cette petite bouchée simple et rapide a été dévorée allègrement par les participants.

Cette fois, c'est à mon tour d'assister Gilles pour la prochaine assiette. Je laisse mon Nikon à mon frère et je mets la main à la pâte. Notre chef Sophie m'a expliqué comment plier la pâte pour préparer les croustillant de cuisses de canard confites. Pendant ce temps, Gilles tranchait le magret de canard séché. Cette assiette a été une révélation pour moi. La salade accompagnée de gésier confits, avec les tranches de magret séché et les croustillants, tout simplement WOW. C'est la première fois que je mange des abats et je peux vous dire que j'ai été conquis par les gésiers. C'est clair que je refais cette recette pour des convives lors d'un repas chez moi.

C'est maintenant le temps de se gâter avec cette belle assiette de foie gras de canard poêlé, crème de maïs et sa tuile caramélisée au grué de cacao. On pourra dire que Gilles en a eu pour son argent en participant à toutes les recettes. C'est clair qu'avec l'expérience qu'il a acquis, il aura de la pression pour reproduire les recettes, au grand bonheur de Danielle, sa conjointe.

On termine cette merveilleuse soirée en dégustant une crème brûlée au foie gras de canard. Non seulement le cours était plaisant, les plats étaient tous divins. Je trouve le concept intéressant. C'est comme allez manger dans un bon restaurant en mangeant des plats que tu ne fais pas chez toi et en plus, c'est toi qui les prépare.

Je termine sur un commentaire personnel. J'ai pu voir à l’œuvre le fameux Thermomix. J'étais curieux car il semble est très populaire dans les émissions de cuisine et les concours. J'avais déjà eu une discussion avec mon cousin Éric à ce sujet et j'ai bien aimé sa description :"Jack of all trades, master of none". Ce qui se traduit par qui a de nombreuses capacités mais n'en maîtrise aucunes. C'est une belle invention, mais Ô combien dispendieuse. Je préfère mes petits gadgets moins onéreux.