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2 déc. 2012

OSSO-BUCO À LA MILANAISE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 jarrets de porc de 3/4 po d’épaisseur
2 c. à table (30 ml) farine
2 c. à table (30 ml) huile
2 c. à table (30 ml) beurre
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1 boîte de conserve (540 ml) tomates étuvées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
1 branche de Marjolaine fraîche
1 branche de Romarin frais

Gremolata :
2 c. à table (30 ml) persil frais, haché
1 c. à table (15 ml) beurre
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron
1 gousse d’ail, écrasée


Méthode
  1. Saler, poivrer et enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes.

  2. Chauffer le beurre, 2 c. à table (30 ml) et l'huile dans une marmite; dorer de tous les côtés.Retirer la viande et réserver au chaud.

  3. Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.

  4. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes à feu moyen.

  5. Remettre la viande et ajouter les tomates, mouiller avec le fond de veau, mêler. Ajouter les herbes et couvrir. Laisser mijoter 2 heures à feu doux. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de fond de veau.

  6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange de gremolata.

  7. Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

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