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11 sept. 2012

FILET DE PORC SAUCE PORTO, RIOPELLE ET POIRES

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 filets de porc
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
3 échalotes françaises hachées
1/3 de tasse (85 ml) de porto blanc
1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%
1/2 de tasse (125 ml) de bouillon de poulet
100 gr de fromage Riopelle
1 poire pelée et découpée en tranches
Poivre


Méthode
  1. Préchauffer le four à 350°F.

  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Assaisonner et saisir les filets de tous les côtés à feu vif. Déposer dans un plat au four environ 20 minutes.

  3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et déposer les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

  4. Déglacer au porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.

  5. Dans un bol, mélanger la crème et le Riopelle jusqu'à homogénéité. Incorporer le tout à la sauce et laisser réduire quelques minutes.

  6. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les poires dans du beurre quelques secondes.

  7. Retirer les filets du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Trancher en médaillons et napper de poires et de sauce.

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