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2 mai 2014

SAUMON GLACÉ AU WHISKY

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
SAUCE
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
Le jus de 2 limes
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir, écrasé
4 c. à table (60 ml) de whisky

POISSON
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
1 c. à table (15 ml) de beurre
4 pavés de saumon sans la peau et bien épais d’environ 200 g (7 oz)
Sel et poivre noir du moulin


Méthode
  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.

  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  3. Faire réduire à bons bouillons, environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

  4. Ajouter 30 ml (2 c. à table) de whisky et retirer du feu. Réserver.

  5. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.

  6. Saler et poivrer le saumon.

  7. Saisir environ 1 minute de chaque côté.

  8. Retirer du feu et réserver.

  9. Laver et sécher la poêle.

  10. Y verser la sauce et la chauffer à feu moyen-vif.

  11. À la reprise de l’ébullition, ajouter les pavés de saumon, côté peau au fond.

  12. Laisser cuire environ 3 minutes (pour une cuisson rosée), en arrosant constamment de sauce.

  13. Verser le reste du whisky et flamber.

  14. Servir accompagné d’asperges vertes et d’un riz aux herbes.

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