SAUMON MAROCAIN

Préparation: 25 minutes
Macération: 120 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2


Ingrédients
2 filets de saumon
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Herbes fraîches au goût

Marinade :
4 c. à table (60 ml) de miel liquide
Jus de citron
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) d'huile
2 pincées (4 ml) de poivre de Cayenne


Méthode

1. Bien éponger les filets et les laisser mariner, peau en dessous, pendant une heure ou deux, au réfrigérateur.


2. Cuire au four à 425 °F environ 12 minutes.


3. Réchauffer le reste de la marinade en ajoutant un peu de crème à 35 %. Ajouter un peu d'herbes fraîches hachées finement si désiré.


4. Parsemer les filets de graines de sésame.

CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'ÉPICES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 à 2 lb carré de porc du Québec
2 c. à table (30 ml) graines de moutarde
2 c. à table (30 ml) graines de coriandre
2 c. à table (30 ml) graines de fenouil
1 c. à table (15 ml) poivre concassé
Sel au goût
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) huile
1/3 tasse (85 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri
1 c. à table (15 ml) zeste de citron
2 c. à table (30 ml) ciboulette fraîche hachée


Méthode

1. Préchauffez le four à 325 °F.


2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.


3. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.


4. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.


5. Cuire au four à 325 °F de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F.


6. Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.