RAGOÛT DE BOULETTES

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 210 minutes
Portions: 8


Ingrédients
Cuisson du porc
1 morceau de 1 kg (2 lb) de porc dans la cuisse ou dans l'épaule, dégraissé et sans os
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet, environ
3 oignons pelés et coupés en deux
3 carottes, coupées en tronçons
3 branches de céleri, coupées en tronçons
1 c. à table (15 ml) de poivre en grains
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle

Ragoût de boulettes
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 lb (675 g) de porc haché maigre
1/3 tasse (75 ml) de chapelure
2 oignons verts, hachés finement
1 œuf
3 c. à table (45 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue


Méthode

1. Cuisson du porc: Dans une grande casserole, dorer le porc dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 3 heures.


2. Passer le bouillon au tamis et le remettre dans la casserole. Il vous en faudra 1,5 litre (6 tasses). Au besoin, compenser avec du bouillon de poulet. Réserver. Jeter les légumes. Défaire le porc en gros morceaux et réserver au réfrigérateur.


3. Ragoût de boulettes: Dans une poêle en fonte ou ordinaire, griller 1/2 tasse (125 ml) de farine à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel. Passer au tamis.


4. Dans un bol, mélanger la farine grillée et non grillée, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter ce mélange au 1,5 litre de bouillon en fouettant et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.


5. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer.


6. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec 1 c. à table (15 ml) du mélange de viande. Placer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.