POULET À L'ANDALOUSE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de farine
4 grosses poitrines de poulet désossées
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
5 échalotes hachées
1/4 de tasse (65 ml) de cognac
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates étuvées
1 c. à table (15 ml) d’estragon haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
3 c. à table (45 ml) de persil haché


Méthode

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre au goût. Enrober le poulet et secouer pour enlever l’excédent. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu vif et y faire revenir le poulet environ 10 minutes. Quand il est doré, mettre dans un plat et réserver.


2. Jeter les échalotes dans la poêle et cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Ajouter ensuite le cognac et déglacer avec une cuillère de bois pour décoller les particules au fond de la poêle. Ajouter les tomates et l’estragon. Cuire 5 minutes à feu vif sans couvrir.


3. Verser le vin et le bouillon de poulet, augmenter la chaleur et cuire 5 minutes à découvert. Ajouter la crème. Dès que la sauce commence à mijoter, réduire le feu et ajouter les poitrines de poulet. Laisser mijoter sans couvrir. Le poulet est cuit quand il est tendre et que la chair à l’intérieur n’est plus rosée. Ajouter le persil.


4. Servir sur du riz ou avec des pâtes.