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19 oct. 2012

BROCHETTES DE PORC À LA VIETNAMIENNE

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Brochettes :
1 filet de porc, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de zeste de lime râpé
1 oignon vert, haché
2 c. à table (30 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
Sel et poivre
12 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
Environ 200 g de vermicelles de riz, cuits, à la température ambiante
1 laitue Boston
Menthe ou coriandre fraîche, hachée grossièrement
Sauce :
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table (30 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
2 c. à table (30 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Quelques flocons de piment


Méthode
  1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium.

  2. Dans le bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson. Saler et poivrer. Façonner de petites saucisses de 10 cm (4 po) de longueur et les enfiler sur les brochettes. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Une fois cuites, retirer les brochettes.

  3. Dans une casserole, porter tous les ingrédients de la sauce à ébullition. Servir à la température ambiante.

  4. Au service, déposer sur la table : brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles. Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes. Rouler, tremper dans la sauce et savourer.

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