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15 sept. 2012

SAUMON FONDANT ET CONCASSÉ DE TOMATES, ORANGE ET CURCUMA

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 oignon moyen, grossièrement haché
2 gousses ail hachées
2 c. à table (30 ml) de gingembre haché
1 c. à table (15 ml) de curcuma
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
4 c. à table (60 ml) de pâte de tomate
1 boite (28 oz) de tomate en dés
1 1/2 c. à thé (8 ml) menthe
4 filets - Saumon sans peau (environ 100 g chacun)
Huile d’olive
Poivre
Sel
4 pincées (6 ml) de cumin moulu


Méthode
  1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à transparence.

  2. Dans un petit ramequin, mélanger le curcuma à 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, verser le tout sur l'oignon, bien incorporer, baisser le feu et laisser compoter pendant 5 minutes.

  3. Monter le feu à vif, déglacer avec le jus d'orange, et laisser réduire de moitié.

  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et la menthe, saler et poivrer, bien incorporer, et laisser mijoter jusqu'à texture onctueuse.

  5. Quelques minutes avant de servir, saler et poivrer les filets de saumon, et les saupoudrer de cumin.

  6. Déposer les filets sur le concassé de tomate, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le saumon laisse écouler un jus blanchâtre.

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