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13 mai 2014

TARTE AU CHOCOLAT NOIR ET À LA CANNELLE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 8


Ingrédients
Croûte :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de cacao
3 c. à table (45 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de beurre, froid, coupé en cubes
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %

Garniture :
1 2/3 tasse (330 ml) de crème 35 %
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
2 oeufs
8 oz (250 g) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille


Méthode
  1. Croûte
    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

    Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao et le beurre; réduire jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Ajouter la crème à fouetter en un mince filet; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée. Former une boule avec la pâte et presser dans un moule à charnière de 10 po (25 cm). Piquer toute la surface avec une fourchette; réfrigérer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit refroidie.

    Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à fermeté. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, 10 minutes.

  2. Garniture
    Dans une casserole, chauffer la crème et la cannelle à feu moyen, jusqu'à apparition de vapeur; ne pas laisser bouillir; retirer du feu.

    Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, incorporer graduellement environ la moitié de la crème chaude en un mince filet, en fouettant; retourner le mélange aux oeufs dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 2 minutes (ne pas bouillir).

    Retirer du feu; incorporer le chocolat et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance homogène. Verser dans l'assiette à tarte. Refroidir jusqu'à fermeté, environ 2 heures. (On peut recouvrir avec une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer jusqu'à une journée).

Conseils

Pour une saveur optimale: Utiliser du chocolat de qualité supérieure, contenant de 60 à 70 % de cacao.
Pour les audacieux : Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de piment d’Espelette avec la cannelle.

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