TRUITE AUX FRUITS EXOTIQUES, AU CARI ET À L'AMARULA

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/3 tasse (75 ml) d’Amarula
1 c. à table (15 ml) de cari en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé (2ml) de Tabasco
Sel et poivre

4 mangues moyennes, en cubes
4 bananes, en rondelles
1/3 tasse (75 ml) d’Amarula

2 1/3 lb (1,2 kg) de filets de truite (6 morceaux)
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de cari en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne en poudre
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 tasse (60 ml) de noix de coco râpée, non sucrée
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma en poudre
Coriandre fraîche hachée


Méthode

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).


2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le yogourt, l’Amarula, le cari en poudre, la sauce Worcestershire et le Tabasco pour faire une sauce. Saler et poivrer. Réserver.


3. Dans un gros bol, mélanger les cubes de mangue, les rondelles de banane et l’Amarula. Bien mélanger pour enrober, puis disposer au fond d’un grand plat allant au four de 13 x 9 po.


4. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le cari en poudre et le piment de Cayenne. Enfariner avec ce mélange le côté chair des filets de truite, puis déposer les filets dans le plat à cuisson, sur le mélange de fruits.


5. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l’ail haché, puis verser 2 c. à thé (10 ml) de ce beurre à l’ail sur chacun des filets de truite. Répartir la sauce au cari sur les filets et les fruits.


6. Dans un petit bol, mélanger la noix de coco et le curcuma, puis parsemer sur les filets et les fruits. Cuire au four 25 minutes. Servir garni de coriandre, avec du riz et un légume d’accompagnement au choix.

VAISSELLE ÉCLATANTE !

Voici 2 petits trucs qui m'ont été partagé par un employé de chez Stokes de la Place Longueuil. 

J'étais à la caisse et j'étais en train de payer mes nouveaux verres à vin. Je me suis dit que si j'ai pu offrir des Riedel à mon frère dans le passé, je peux m'en offrir aussi...

En discutant avec le commis, je lui disait que le plaisir des verres en cristal c'est la clarté. Je me suis donc renseigner si les verres allaient bien au lave-vaisselle car à la main, je trouve qu'il reste toujours une petite pellicule et/ou de petites poussières et ce, même quand je les laisse sécher à l'air. Il m'a dit de prendre un linge à lunette et de frotter mes verres juste avant de monter ma table. Pas besoin d'acheter un linge spécial de 20$.... juste un petit linge à lunette propre. On a vu la différence tout de suite, les verres étaient impeccable.

Profitant du moment, j'en profite pour lui parler de ma coutellerie. Un beau set que j'ai acheté il y a 3 ans chez Stokes justement. Je lui dit qu'avec le temps, les ustensiles semble ternir même si je les lave correctement. Jamais je n'ai mis les ustensiles au lave-vaisselle. Il me dit de simplement utiliser un petit linge doux et du Colgate total. Encore une fois, pourquoi payé 20$ et plus pour une crème à polir Lagostina ou autre quand un simple tube de pâte à dents suffit. De retour à la maison, j'utilise ce petit truc et ça fonctionne très bien.

CREVETTES BANG-BANG

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes
Portions: 1


Ingrédients
Sauce
1 c. à table (15 ml) de miel liquide
2 c. à table (30 ml) de sauce thai sweet chili
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Sriracha chili

Panure
14 Crevettes décortiquées, non-cuite 41/50
3/4 tasse (180 ml) de farine (pour enrober)
1 oeuf battu
2 c. à table (30 ml) de lait
3 c. à table (45) de farine (pour la pâte)
Laitue Iceberg tranchée en lanières minces
Queues d'échalotes, coupés en biseau


Méthode

1. Mélanger et chauffer la sauce pour être prêt à enrober les crevettes aussitôt la cuisson des crevettes terminées.


2. Dans un bol, ajouter l’œuf, la farine et le lait bien battre pour avoir une pâte lisse. Bien essuyer les crevettes avec un essuie tout.


3. Enrober les crevettes de farine. Ensuite tremper dans la préparation liquide.


4. Frire dans l'huile 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les crevettes cuites à la sauce chaude.


5. Pour le service: Ajouter la laitue Iceberg hachée en lanières très minces dans un bol de service individuel. Déposer les crevettes enrobées de sauce sur la salade et parsemer d’oignons verts coupés en biseau, la partie verte. Servir.

Commentaire

14 crevettes est une portion
La quantité de sauce est pour 14 crevettes (1 portion)
Donc, multiplier pour le nombres de portions à servir.
Ceux qui aiment très piquant comme la Brasserie Fleurimont seront servis à souhait.
La sauce, un goût à la fois sucré et épicé!

voici la méthode en vidéo

CANNELLONIS DE VEAU ET BÉCHAMEL AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 75 minutes
Portions: 4


Ingrédients
12 cannellonis prêts-à-cuire
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
1 lb (450 g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de Ricotta
4 c. à table (60 ml) de Parmesan frais râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
1/2 tasse (125 ml) de fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel:
3 c. à table (45 ml) de farine
4 c. à table (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau (ou de volaille)
1/4 de tasse (60 ml) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement


Méthode

1. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la Ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.


2. Faire tremper les champignons dans un bol d’eau (1 tasse). Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Réserver.


3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau (ou de volaille), les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.


4. Préchauffez le four à 350 °F.


5. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage à pâte ferme râpé.


6. Cuire au four 45 à 50 minutes et terminer en gratinant 2 min à Broil.

RESTAURANT LE FLEURON

Situé au cœur du Vieux-Longueuil, dans une belle et imposante demeure patrimoniale de style victorien, Le Fleuron allie magnificence du passé à notre mode de vie bien actuelle. Ses magnifiques salles de réception, ses salons intimes, sa véranda champêtre se conjuguent pour offrir une atmosphère de rencontre des plus cordiales que ce soit en amoureux, entre amis ou en famille.

Nous sommes allés manger dans ce restaurant le 25 octobre dernier. J'ai bien aimé mon expérience. Voici ce que j'ai mangé :

Velouté jardinier parfumé à la muscade

Escargots au beurre à l'ail et aux herbes de Provence

Mignon de bœuf, sauce bordelaise au poivre vert

Gâteau Mousse aux trois chocolats

 C'était tellement bon. Je recommande ce restaurant vivement.

Restaurant Le Fleuron

225, rue Saint-Laurent Ouest

Vieux Longueuil

(450) 646-2665

info@lefleuron.com

Site internet

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