SAUMON AUX ÉPICES ET NOUILLES AUX LÉGUMES

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
4 filets de saumon de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun, la peau enlevée

Sauté de nouilles :
1 boîte (198 g) de nouilles de riz pour sauté
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame (non grillé)
1 oignon rouge émincé
20 pois mange-tout coupés en deux
1 poivron rouge émincé
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche

Croûte d’épices :
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre de sichuan

Sauce Thaï :
1/4 tasse (60 ml) de sauce thaï
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de jus de lime
1 c. à table (15 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à table (15 ml) de sucre


Méthode

1. Préchauffer le four à 400 °F.


2. Faire cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage.


3. Moudre les graines de coriandre, de cumin, de moutarde et de poivre dans un mortier.


4. Ajouter la cassonade, les graines de sésames et la fleur de sel. Saupoudrer le mélange d’épices sur les filets de saumon et presser légèrement afin que celui-ci adhère bien à la chair.


5. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes.


6. Pendant ce temps, verser les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition et réserver au chaud à feu doux.


7. Dans un wok, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Saisir l’oignon 1 minute. Ajouter les légumes et faire sauter 2 minutes. Ajouter les nouilles et chauffer 1 minute.


8. Au moment de servir, répartir le sauté de nouilles et les filets de saumon dans les assiettes et napper de sauce thaï.